F&G曼慢食光

「蒜」字家族，排行起來分別是「蒜頭」、「蒜苗」與「蒜苔」，不管哪一個都是我家的最愛，也是我家餐桌上的常客。

* 吃美食也要長知識 *

春節後、清明前，也正是「蒜苔」出現在市場上的時節，所謂「一尺碧綠一尺長，大蒜就是它親娘，清脆可口回味長….」。

市場極少見的蒜苔，也有人寫做「蒜薹」，台語稱之為「蒜仔花」（suàn-á-hue）。

蒜頭種土裡，初冒的綠色嫩苗即是炒菜絕美的配料「蒜苗」，若留著老化長為較硬的花柄，上頭生苞、未開花前，連著細長的花莖即是「蒜苔」。外型與韭菜花極為相似，但顏色青綠許多。

難得在團購網上購得（剛好今天傳統市場也看到販售），拿來清炒培根（炒臘肉也是不錯），吃來爽脆、微帶蒜頭般的辛辣，香甜可口。

蒜苔的料理，一般都先川燙，但是自己覺得以鹽、糖粗抓、放置15分鐘再洗淨，則較可保留蒜苔的爽脆口感。

利用煎香培根後鍋中的餘油，炒好雞蛋，最後一起與蒜苔拌炒，起鍋前順著鍋邊熗上些許紹興酒，美味極了。

冬天是蒜苗的產季，清明前吃著蒜苔，心裡想著…新鮮蒜頭快來了…😃