😋😋青蔥油淋石斑魚片
～～白石斑（白龍虎斑）
🐟［材料］
去刺魚身肉⋯2片(斜切成魚片)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許
糖⋯⋯⋯⋯⋯少許
紹興酒⋯⋯⋯1大匙
蛋白⋯⋯⋯⋯半個
玉米粉⋯⋯⋯2大匙
綠蔥花⋯⋯⋯很多
鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許
油⋯⋯⋯⋯⋯3大匙
💥調味醬：
蒜末⋯⋯⋯⋯1大匙
薑末⋯⋯⋯⋯1大匙
魚露⋯⋯⋯⋯1/2小匙
味霖⋯⋯⋯⋯1小匙
米酒⋯⋯⋯⋯2大匙
醬油⋯⋯⋯⋯1/2小匙
🔪［備料］
1️⃣魚肉片成魚片，再以鹽、糖、米酒、蛋白快速抓醃後，置冷藏室1小時，待入味。
2️⃣調味醬拌勻後，以小鍋加熱，沸騰後即關火。
👩🏻🍳［作法］
1️⃣將玉米粉加入醃漬入味的魚片中、抓勻，備用。
2️⃣煮一鍋水，水冒泡後、快速將1️⃣的魚片逐一放入水中，待水再次沸騰，即用漏勺撈起、瀝乾，置於盤中。
3️⃣在魚片上灑上大量綠蔥花、少許鹽巴，另起油鍋，待油熱後、快速淋在綠蔥花上，再將調味醬沿著盤子邊均勻舀入（不淋在魚肉上），即可上桌！
～～魚肉超嫩、超鮮，非常棒！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
食譜 (1)
