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😋😋青蔥油淋石斑魚片
~~白石斑(白龍虎斑)
🐟[材料]
去刺魚身肉⋯2片(斜切成魚片)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許
糖⋯⋯⋯⋯⋯少許
紹興酒⋯⋯⋯1大匙
蛋白⋯⋯⋯⋯半個
玉米粉⋯⋯⋯2大匙
綠蔥花⋯⋯⋯很多
鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許
油⋯⋯⋯⋯⋯3大匙
💥調味醬:
蒜末⋯⋯⋯⋯1大匙
薑末⋯⋯⋯⋯1大匙
魚露⋯⋯⋯⋯1/2小匙
味霖⋯⋯⋯⋯1小匙
米酒⋯⋯⋯⋯2大匙
醬油⋯⋯⋯⋯1/2小匙
🔪[備料]
1️⃣魚肉片成魚片,再以鹽、糖、米酒、蛋白快速抓醃後,置冷藏室1小時,待入味。
2️⃣調味醬拌勻後,以小鍋加熱,沸騰後即關火。
👩🏻🍳[作法]
1️⃣將玉米粉加入醃漬入味的魚片中、抓勻,備用。
2️⃣煮一鍋水,水冒泡後、快速將1️⃣的魚片逐一放入水中,待水再次沸騰,即用漏勺撈起、瀝乾,置於盤中。
3️⃣在魚片上灑上大量綠蔥花、少許鹽巴,另起油鍋,待油熱後、快速淋在綠蔥花上,再將調味醬沿著盤子邊均勻舀入(不淋在魚肉上),即可上桌!
~~魚肉超嫩、超鮮,非常棒!
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