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😋😋青蔥油淋石斑魚片

    

~~白石斑(白龍虎斑)



🐟[材料]


去刺魚身肉⋯2(斜切成魚片)


鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許

糖⋯⋯⋯⋯⋯少許

紹興酒⋯⋯⋯1大匙

蛋白⋯⋯⋯⋯半個


玉米粉⋯⋯⋯2大匙


綠蔥花⋯⋯⋯很多

鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許

油⋯⋯⋯⋯⋯3大匙


💥調味醬:

蒜末⋯⋯⋯⋯1大匙

薑末⋯⋯⋯⋯1大匙

魚露⋯⋯⋯⋯1/2小匙

味霖⋯⋯⋯⋯1小匙

米酒⋯⋯⋯⋯2大匙

醬油⋯⋯⋯⋯1/2小匙



🔪[備料]


1️⃣魚肉片成魚片,再以鹽、糖、米酒、蛋白快速抓醃後,置冷藏室1小時,待入味。


2️⃣調味醬拌勻後,以小鍋加熱,沸騰後即關火。



👩🏻‍🍳[作法]


1️⃣將玉米粉加入醃漬入味的魚片中、抓勻,備用。


2️⃣煮一鍋水,水冒泡後、快速將1️⃣的魚片逐一放入水中,待水再次沸騰,即用漏勺撈起、瀝乾,置於盤中。

   

3️⃣在魚片上灑上大量綠蔥花、少許鹽巴,另起油鍋,待油熱後、快速淋在綠蔥花上,再將調味醬沿著盤子邊均勻舀入(不淋在魚肉上),即可上桌!

   

     

~~魚肉超嫩、超鮮,非常棒!

     
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