F&G曼慢食光

～～～保有肉桂捲的美味，增加了蘋果片的果香跟口感、尾韻中帶點檸檬的酸，讓美味更有層次😋！

😋😋蘋果肉桂捲

🧈🥚🥛［材料］

🍞麵體：

室溫牛奶⋯⋯160公克（或水）

酵母粉⋯⋯⋯5公克

👆將酵母粉加入牛奶（或水）中，拌勻備用。

高筋麵粉⋯⋯300公克

低筋麵粉⋯⋯50公克

砂糖⋯⋯⋯⋯30公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許（1/4小匙）

雞蛋⋯⋯⋯⋯全蛋1顆+蛋白1顆

無鹽奶油⋯⋯60公克（室溫）

💬可改成50公克的橄欖油或其它植物油。

🧂🍎內餡：

黑砂糖⋯⋯⋯70公克

紅砂糖⋯⋯⋯70公克

肉桂粉⋯⋯⋯2大匙（喜肉桂味的人可以酌量增加）

👆上面三材料攪拌勻，備用。

無鹽奶油⋯⋯60公克（室溫）

🍎蘋果餡：

蘋果⋯⋯⋯2顆（去皮、核，切片）

砂糖⋯⋯⋯3大匙

奶油⋯⋯⋯20公克

鹽⋯⋯⋯⋯少許（1/4小匙）

肉桂粉⋯⋯2小匙

檸檬汁⋯⋯2大匙（或金桔汁）

👆上面材料前四項先入鍋拌炒至蘋果片軟化，續加入肉桂粉拌炒均勻，最後再加入檸檬汁（或金桔汁）炒至汁液變濃稠，即可關火。

📌檸檬汁或金桔汁可促進果膠的產生，蘋果餡才不會水水的。  

🥚麵包體表面抹醬：

🧚‍♀️牛奶蛋液：

蛋黃⋯⋯1個

牛奶⋯⋯1小匙

水⋯⋯⋯1/2小匙

👆上面材料拌勻，備用。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣高筋+低筋麵粉、砂糖、鹽拌勻，將雞蛋加入、全部拌勻呈絮狀。

2️⃣將酵母粉+牛奶（或水）的液體慢慢加入1️⃣，邊加邊將麵粉跟液體均勻地拌勻、讓麵糰慢慢成型。最後再加入奶油（或橄欖油），揉至油脂全部被麵糰吸收、麵糰呈三光狀態，即可蓋上蓋子，讓麵糰進行第一次發酵。（約半小時～40分鐘）

💥麵糰揉製過程的詳細說明，可參考「肉桂捲」食譜的作法1️⃣～3️⃣步驟：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/52977562

3️⃣利用一次發酵的時間將內餡的肉桂糖粉拌勻、蘋果餡炒出來放涼，備用。

4️⃣麵糰一次發酵完成後（手指戳入麵糰再拔出手指，麵糰上手指的戳洞仍在、不會馬上密合），將麵糰放至矽膠墊上先作排氣、再擀平成長方型麵皮。

5️⃣在4️⃣上均勻抹上奶油、再鋪上3️⃣的蘋果餡、最後灑上肉桂糖粉。

💬記得長邊的一側留1公分的空白，作爲最後收尾的黏合。

6️⃣從長邊的一側將麵皮捲起、最後收尾處要黏合好，再整理成粗細相同的麵捲。

7️⃣用刮板將6️⃣均勻分切成5～6公分寬的麵劑，逐一擺至烤盤內，進行二次發酵，至麵糰變1.5～2倍大。（約20～30分鐘）

💬爲避免內餡從底部流出，我習慣將底部捏緊收合後，再放入烤盤。

📌我的秘訣：先進行一端的收合後，再切下一刀，這樣就不會在收合時讓內餡從另一端擠出。

8️⃣烤箱以180度～190度預熱10分鐘，將發酵好的7️⃣表面刷上蛋黃液、移入預熱好的烤箱，以180度烤40～50分鐘、至麵包表面呈金黃色，即可。

📌進烤箱前用噴霧瓶在烤箱內先噴些水、20分鐘時可再噴些水，可避免麵包體烤過乾、保持溼潤口感。

💬如果烤好的麵包捲中間突起，記得出爐時趁熱把突起的麵包壓下去，待冷卻後還是會很漂亮喔！

💥冰藏後麵包的加熱方式：

🅰️烤箱內放一杯熱水、180度預熱10分鐘後關火，將肉桂捲放入烤箱，關門、以燜的方式進行加熱5～8分鐘，可保持麵包的濕潤、如剛出爐般的口感。

🅱️ 烤箱內放一杯熱水、180度預熱5分鐘後關火，將肉桂捲放入烤箱，再以150度進行加熱3分鐘，可保持麵包的濕潤口感。

🆎微波爐加熱法：

肉桂捲上用噴瓶噴些水，再放微波爐內微波30秒（如盤子底部沒熱，就再加10秒），口感就跟剛出爐一樣喔！

📌如果不喜歡出爐時黏在一起的肉桂捲，可以用烘焙紙放在捲與捲之間做分格，出爐時再把烘焙紙抽掉，這樣每個肉桂捲都會很漂亮喔💞！