生煎包是流行於上海、蘇州等江南地區的小吃，簡稱做「生煎」，街上隨處可見販售生煎的食舖，其中「小楊生煎」最是火紅，隨處可見其招牌。個人也推薦一間在杭州旅遊時，吃過的一間「咬不得高祖生煎」，有機會可以去吃看看。
（文末有好吃生煎包製作的連結）
至於一般生煎包吃的方式，很多時候都會配著一碗油豆腐細粉，再沾著在地的鎮江醋一起食用，開胃、解膩，最是美味。
在台灣，常會被生煎包與水煎包，這兩個名詞給混淆，其實最大差別，自己是覺得除了源起的地區不同之外，其內餡的組成也有所不同。
生煎包源於上海、蘇州一帶，內餡以豬肉、牛肉等肉餡為主，而水煎包則來自河南開封，內餡就以菜為主體，像是韭菜、高麗菜，甚至還可以做成純素的水煎包。在台灣夜市或小攤，也常見生煎、水煎混為一體，在台北士林夜市裡，即便是號稱生煎的「大上海生煎包」，與米其林必比登推薦的「鍾家原上海生煎包 」也會在菜單上見到生煎、水煎，當然也有店鋪直接強調水煎，像是「士林水煎包」，所以吃的時候還是記得看仔細點，那個是水煎包，那個是生煎包，可別搞錯了。
「老蔡上海生煎包」在台灣各地也常見的到，算是一間連鎖體系專售生煎包的店鋪，也是我經過、走過、肚子餓的時候會購買的店家。另外也推薦在捷運中山站的「老上海生煎」，也是美味可口。
時常電視的美食節目裡，也會見到推薦不同地方的好吃生煎包，而且價廉又物美，經濟實惠，算起來「生煎包」也算是台灣的國民美食之一吧！
在台灣要吃地道的生煎包，之前永康街的高記可算是不錯的，只可惜抵不住疫情，其他的記得紅豆食府也有販售。自己有吃過像是位於台中公益路上，曾獲得米其林必比登的「滬舍餘味」，吃起來也算是不錯。
近日剛好買了一大把的蔥，正煩惱怎麼趁新鮮消化掉，直覺想到…那自己來做「生煎包」吧！
傳統的上海生煎包有分含皮凍與不含皮凍的兩種做法，含皮凍的稱為「混水生煎」，而有的店家在餡料中不添加肉皮凍，就稱之為「清水生煎」。
內餡的準備，這回特別搬出攪拌機，將500g 的豬絞肉與一小碗蔥薑水仔細的攪拌，再以鹽、醬油、素蠔油、糖、味霖、麻油、胡椒粉與幾滴魚露調味，再將攪拌出筋的肉餡冰鎮於冰箱裡。
冷凍櫃裡翻找出之前做的豬皮凍，大約放入120g切成小丁狀的皮凍，拌勻於豬肉內餡裡，包製前再將切細的蔥末拌勻一起。
麵糰用的是發麵，將發好與醒過的麵糰分成一個個約25g的劑子，將劑子壓成圓餅狀，擀餃子皮的方式將劑子擀成中間厚而四周薄的圓形，放上內餡，將第一摺要拉到內餡中間來，然後一摺一摺的揑好，最後收摺壓緊，防止內餡汁液外洩。至於摺子的多少，不需像小籠包般那麼的講究，反正是發麵，即便是摺子太大也無所謂，最後鍋中ㄧ煎也看不太出來。
油煎的時候有三種方式，一種是摺子面朝下，或者朝上，亦有兩面皆煎，由於我們捏摺子的技巧還沒有很熟練，為了避免皮凍的湯汁外溢，選擇摺子面朝上的方式來煎。
取一平底鍋，倒少許油，將包好的包子排列齊放於鍋裡，略煎則倒入略至包子1/4滿的水，蓋上鍋蓋煎至水收乾，煎的過程中偶爾移動或轉動鍋身，讓鍋中的包子均勻受熱。看到水略收乾時，表面再淋上些許油，灑上些芝麻與蔥花，蓋上鍋蓋略微悶蒸一下，即可起鍋。
常言說的好「小籠喝湯，生煎吃皮」，生煎包吃的也是其油煎過後香脆的麵皮，也難怪內餡會有是否添加皮凍這個選項，畢竟一口香脆的麵皮才是生煎的美味要點呀！
這回採用「混水生煎」，吃的時候，一口咬下，除了香酥的外皮，再伴合著多汁的內餡，口中味蕾與唇齒間咀嚼的雙重享受，真是美味呀！
吃的時候，沾上點道地的鎮江醋，著實是加分不少，也略微減少生煎包的油膩感，微微的醋酸更讓嘴中的韻味十足，不知覺當中又是多吃了一顆，滿足呀！
詳細生煎包的製作與配料比例，整理於下方連結處，有興趣的朋友請再自行參考：
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