F&G曼慢食光

😋😋上海生煎包

～～這次使用攪拌機製作麵皮及拌餡，既省時又省力😁！

［材料］

🅰️麵皮：

高筋麵粉⋯1公斤（中筋麵粉亦可）

鹽⋯⋯⋯⋯1/2小匙

熱開水⋯⋯240公克

微溫牛奶⋯320公克（35度c）

💬也可用水代替。

砂糖⋯⋯⋯ 40公克

酵母粉⋯⋯ 12公克

植物油⋯⋯20公克

🅱️內餡：

豬絞肉⋯⋯500公克

蔥薑水⋯⋯200公克(用蔥薑泡的水)

鹽⋯⋯⋯⋯1/4小匙

糖⋯⋯⋯⋯1/2小匙

胡椒粉⋯⋯1/2小匙

素蠔油⋯⋯1小匙

醬油⋯⋯⋯2大匙

米酒⋯⋯⋯1大匙

魚露⋯⋯⋯少許

味霖⋯⋯⋯少許

麻油⋯⋯⋯1小匙

📌肉餡跟調料拌出漿（肉餡邊緣產生毛邊）後，才加麻油，否則油會把肉包住、讓調料的味道無法進入肉餡內。

豬皮凍⋯⋯120公克

蔥⋯⋯⋯⋯1把（約150公克）

🆎煎料：

油⋯⋯⋯適量

水⋯⋯⋯1杯（或淹到生煎包1/4～1/3高）

蔥花⋯⋯適量

芝麻⋯⋯適量

🔪［備料］

1️⃣砂糖先溶解在室溫（或微溫）牛奶中，再將酵母粉倒入牛奶中溶解（所謂的酵母牛奶），備用。 

2️⃣蔥洗淨後瀝乾水，切成蔥花，備用。  📌要包之前才拌入餡料，避免出水。

3️⃣豬皮凍切丁、備用。     

💥豬皮凍作法：

豬皮清除雜毛、洗淨，先用熱水川燙至豬皮呈微透明狀。用刀將豬皮內側的油脂全部刮除乾淨（💬此步驟在去除油脂，為了健康、建議不要省略。），再將豬皮切成小丁條後、放入鍋中，加入淹過豬皮丁條的水，小火慢慢煮1小時（或用電鍋以外鍋2～3杯水燉煮）後關火，以過濾網過濾掉豬皮渣，將濾好的湯汁移入冰箱、即成豬皮凍。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣ 麵粉倒入攪拌機的鋼盆內、加鹽巴，稍微拌勻，倒入熱開水，打開攪拌機用拌麵糰的勾狀攪拌器攪拌約30秒～1分鐘（均勻即可）。

  2️⃣將酵母牛奶倒入1️⃣，打開攪拌機先用慢速攪拌均勻、至麵糰表面光滑；再將植物油加入、繼續攪拌至油全部吸收進麵糰內。

3️⃣將2️⃣之麵糰取出鋼盆，裝入塑膠袋內，移入冰箱冷藏。📌避免在製作內餡時過度發酵，也可讓麵糰進行鬆弛。

4️⃣將豬絞肉與蔥薑水倒入攪拌機的鋼盆內，用拌餡的平面攪拌器攪拌均勻、至蔥薑水打入肉餡內後；續將全部調料倒入、繼續攪拌至肉餡出漿（看到肉餡邊緣有毛邊）；再將麻油加入，攪拌均勻後，即可將豬肉餡全部移入碗中。        

5️⃣將豬皮凍丁拌入4️⃣，移入冰箱冷藏。   

6️⃣從冰箱取出3️⃣的麵糰，在案板上稍作排氣、整型，分切成25公克的小麵糰；再逐一將小麵糰壓扁，擀成中間厚、邊緣薄的麵皮。

💬也可用40公克的小麵糰，會比較好包；但生煎包的皮會比較厚。        

7️⃣將蔥花拌入5️⃣，即成完整的內餡。   

8️⃣每一麵皮包入約20公克的內餡，捏成包子形狀（不可留口），再逐一排入已倒油的平底鍋中。

9️⃣開中小火、倒入水、蓋上鍋蓋，慢慢讓生煎包煎至鍋中的水收乾、生煎包底部呈金黃色、表面熟透，即可灑上蔥花跟芝麻粒，關火、蓋上鍋蓋燜2秒，即可起鍋盛盤。 

  👆尚未收汁完成。

👇已收汁完成