F&G曼慢食光

😋😋私房羊肉爐 

   2021.01.09滿屋香味，營養又暖身！ 

 2021.02.11除夕

🐐［材料］

帶皮羊肉⋯⋯1斤（600g）

白蘿蔔⋯⋯⋯1顆（去皮切塊）

紅蘿蔔⋯⋯⋯1顆（去皮切塊）

大白菜⋯⋯⋯6葉（洗淨切塊）

香菜⋯⋯⋯⋯3株（洗淨切碎）

植物油⋯⋯⋯1大匙

麻油⋯⋯⋯⋯3大匙

薑片⋯⋯⋯⋯1碟

蒜頭⋯⋯⋯⋯6顆（去膜拍扁）

八角⋯⋯⋯⋯2顆

花椒粒⋯⋯⋯1小匙

小茴香⋯⋯⋯1小匙

肉桂棒⋯⋯⋯1根

水⋯⋯⋯⋯⋯淹過食材

枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯3大匙

大棗（或紅棗）⋯4～5顆

辣椒醬⋯⋯⋯⋯⋯1～2大匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯（可省）

💥特調沾醬：

豆腐乳⋯⋯⋯半塊

辣豆瓣醬⋯⋯1大匙

芝麻醬⋯⋯⋯1小匙

素蠔油⋯⋯⋯1小匙

醬油⋯⋯⋯⋯1小匙

味霖⋯⋯⋯⋯1/2小匙

糖⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

水⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

香菜少許 

🔪［備料］

1️⃣帶皮羊肉冷水入鍋、小火慢慢加溫，逼出血水；待水開始冒泡時，即關火。

2️⃣將川過的羊肉用水洗淨肉面上的浮沫，用夾子拔除皮面上殘留的羊毛，並用刀刮除卡在羊皮上的浮渣，洗淨、瀝乾備用。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣起油鍋（植物油+麻油），油熱後放入薑片、蒜頭，煸至薑片開始有些捲曲時，下八角、花椒、小茴香、肉桂棒，爆香產生香氣後，倒入川過的帶皮羊肉，煸炒至羊肉表面「洽洽」。

💬因麻油不耐高溫，加些許植物油（如葡萄仔油、葵花油）拉高發煙點，以避免麻油因高溫而變苦。 

2️⃣先將大白菜梗、紅蘿蔔塊加入1️⃣，稍作翻炒後，再放入白蘿蔔塊翻炒，加水淹過食材，再放入枸杞、大棗、大白菜葉、辣椒醬，水滾後、關小火、蓋鍋蓋，燉煮1小時。 

3️⃣羊肉軟爛後，倒入米酒（不喜酒味者，可省），再以鹽調味，即可上桌。

💬也可依個人喜好再加上金針菇、猴頭菇、豆皮⋯⋯等。