F&G曼慢食光

台中市北區的「東興市場」，一座極為傳統的市場，也是我倆每逢假日大多會來採買的市場。整個市場範圍橫跨好幾條巷弄，規模不小，但也極其「雜」與「亂」，摩托車陣穿梭於行人當中。

感覺這好像是台中人逛傳統市場的方式….騎著摩托車逛市集、挑菜、選菜…

位於市場西南方的一隅，「六米街」，感覺經過有心人刻意的整理，街上搭上一座棚子，不需要在烈陽下採買，颳風下雨也不受影響….竟然還有FB 耶…

「六米街」的店家一間間的開著，衛生條件改善很多，一間新開的手作鹽滷豆腐店，熱騰騰的板豆腐陳列於乾淨的櫥窗裡，厚大紮實，做成麻婆豆腐特別好吃。

一間越籍的老闆娘，俐落的剔除跑山雞腿的骨頭，台語講得十分流利，讓土生土長的我極為汗顏。她們家的仿土雞好吃，我們一試成主顧。

一間新開的蔬果店，老闆門前店後親切地招呼、忙碌中說著「麻煩給我兒子多鼓勵一下…」，好一個父慈子孝的家庭呀。的確沒錯，現今社會、年輕孩子願意幫父母打理蔬果攤位已是不容易的事呀！

今日又發現一間販售鮮魚的店家，攤子上陳列的每隻魚、眼睛皆透著光亮，魚的品質與品種都是一般市場魚攤上少見，放眼過去….老闆說著「早上八點來，選擇最完整」

 （2023 11月六米街市場一場大火，燒毀魚販店家的設備，後來搬遷至東興市場另一頭，五順街182-1號） 

一眼看過去，有我愛吃的「紅鸚哥」耶，那麼大的一尾、約有一斤半，$410，嘴上還勾著釣上來的魚鉤，可見其多新鮮呀！

老闆仔細的做著三清，少見的仔細…魚鱗剃乾淨的程度，回到家後連挑剔的老婆盡然挑不出一絲未除盡的魚鱗。

老闆親切的跟我說著一旁紅咚咚的魚，這是澎湖野生的「紅秋姑」，肉質有著龍蝦肉的風味。

這尾是笛鯛，又叫「赤鼻仔」，心中突然浮現出孤獨的美食家裡介紹的「醬燒魚」，用的就是這尾笛鯛，可惜魚要趁新鮮的吃，一次吃不了那麼多，無法買太多，只能忍痛割愛。

買的這尾紅鸚哥，老闆說在澎湖又稱之為「紅石老」，台灣人稱其「紅鏈」（鏈仔魚）。

有著兩個最特別的特徵，身上附有一條黑色斜縱帶，極易識別，另外就是它長的一口的尖利亂齒（據說學名是"藍豬齒鯛"），專門用來啃食珊瑚底棲的軟體或者甲殼類。

這尾一斤半的紅鸚哥，夠新鮮，當然清蒸是最能享受魚鮮的美味，這尾夠大隻，滾水上鍋蒸了九分鐘（一般小隻點的6-8分鐘），淋上自調的蒸魚醬汁，再蒸個兩分鐘使魚入味，鋪上蔥絲與辣椒絲，蓋上鍋蓋悶蒸30秒，淋上熱油即可起鍋。

盤中鮮魚的湯汁混合著蒸魚醬汁，白飯淋上一瓢，人間美味無可取代。

底下附上我們慣用的蒸魚手法與萬用蒸魚醬

兩段式蒸魚手法：

魚清洗乾淨、以鹽與米酒略為醃漬半個鐘頭。起一鍋水、水開後放魚開蒸，300-400g 大小的魚約蒸7分鐘，較大隻的魚可斟酌多蒸1-3分鐘，時間到即取出，這是所謂第一段的蒸魚。

淋上預先調好的蒸魚醬汁，再放入鍋中繼續蒸2分鐘，醬汁鹹香與魚肉結合，這是第二階段的蒸魚，讓醬汁滲透入魚中，並補足火候，時間到即關火。

鋪上蔥絲，吃辣的可以鋪上辣椒絲，蓋上鍋蓋悶蒸些許（約30秒）。此時一旁另起一鍋熱上約五大匙麻油與橄欖油各半的油，油熱後淋在蔥絲與魚上，吱吱作響聲中即可上桌。

🧚‍♀️蒸魚醬汁🐟

A.深色醬：

醬油3大匙+味霖1大匙+米酒1大匙+蒜末1大匙+薑末1大匙

B.淡色醬：

醬油1大匙+味霖1大匙+米酒2大匙+魚露1大匙+蒜末1大匙

💬魚不大時，醬汁用一半的量最剛好。

醬油2小匙+味霖2小匙+米酒4小匙+魚露2小匙+蒜末1大匙