F&G曼慢食光

😋😋雷阿胖（螺仔麵包、螺旋麵包、鍋牛麵包） 

［材料］

高筋麵粉⋯⋯⋯500公克

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯20公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯4公克

酵母粉⋯⋯⋯⋯6公克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯340公克

無鹽奶油⋯⋯⋯50公克（或橄欖油40公克）

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母粉混合拌勻，續將牛奶倒入、先攪拌均勻，再慢慢揉至麵糰成團、表面光滑（不黏手、不粘盆、表面光滑的三光狀態）。

💬剛開始會很黏手，慢慢揉、等麵粉跟牛奶（液體）完全結合產生筋性，就不會黏手、逐漸成團。 

 2️⃣將無鹽奶油（或橄欖油）加入1️⃣，揉至油脂完全跟麵糰結合，麵麵就會非常光滑（一樣三光、還能撐出手套薄膜），就可以整形成圓形，放盆中靜置、蓋上布或保鮮膜，進行一次發酵。

～～約需30～40分鐘、麵糰會漲大一倍。

📌判斷麵糰是否發酵完成的方法：

用手指蘸麵粉或油、戳入麵糰中，戳口處的麵糰不會很快回縮，就是發酵好了。 

3️⃣將麵糰分切成每個60公克的小麵糰，再將每個小麵糰揉成圓形，再蓋上布巾或罩子（免得表面乾燥產生硬皮）進行中間發酵15～20分鐘、讓麵糰筋性鬆弛。 

👆中間發酵前 

👆 中間發酵後

4️⃣將小麵糰逐個進行下面步驟：

壓扁、左右拉開成長橢圓形->

再上、下擀開成餅狀麵糰->

->用雙手大拇指跟食指各抓住麵糰上方1/4處後翻面、變成手抓的那一邊在下方，手不放開麵糰拉平、先把手指抓住的麵糰壓在擀麵墊上->

->把下方的麵糰邊緣往下壓平黏在擀麵墊上（這樣最後捲合處的麵糰就會薄）->

->從上方約15度角方向開始把麵糰往自己方向捲、捲成一邊粗一邊細的長條->

->將長條搓成約40公分長（要維持一邊粗一邊細）->

->鬆弛5分鐘後，將長條狀麵糰捲在表面抹油的錐形模具上，細端從距錐形尖端一公分處（最後發酵的空間）開始纏（不可纏太緊）、粗端收在開口處上方（收口在上雖不好看，但開口處的內餡才不會蘸在容器底部）。 

4️⃣排放在烤盤上進行最後發酵（約60分鐘、會漲大一倍），發酵完成把烤箱以190度預熱10分鐘，再把發酵好的麵糰移入烤箱中，以190度烤20～25分鐘。 

5️⃣烤好後的麵包，要趁熱在麵包表面刷上奶油、讓表面光亮；刷好奶油後要趁熱將錐形模具旋轉出來。

📌若太晚取出模具會讓麵包內部會產生水氣、反潮，影響口感。 

6️⃣將麵包排放在晾涼架上冷卻，待冷卻後就可擠入奶油醬（奶油+糖粉+煉乳打發）、卡士達醬⋯，超好吃的😋。 

💬如果想吃很多餡料（如馬鈴薯蛋沙拉），也可從側面剖開、再夾入想吃的餡料。 👆👇龍蝦沙拉雷阿胖