F&G曼慢食光

在家自己製作「黃金鵝油」與油蔥酥。  

鵝油裡富含著不飽和脂肪酸與豐富的維他命E，基本上，算是動物油裡面最好的低膽固醇油脂，與豬油相較，因為熔點（凝固體轉變成液體）較低(約16℃），對人體不會產生過多的負擔，在法國，不少高級餐廳都會利用鵝油來烹調食物，除了不會有油耗味之外，還可以將食物表現的更佳美味。

鵝油的顏色為淡黃色，主要與其食用飼料是黃玉米的類胡蘿蔔素有關，但是在低溫凝固後，就與豬油一樣呈白色。

在脂肪酸方面，飽和脂肪酸鵝油低於豬油；而不飽和脂肪酸，則鵝油高於豬油。平常我們用油多以橄欖油與葡萄籽油交替使用，偶爾其間穿插著動物油的使用，增添食物的香味，這時候就會使用鵝油來替代一般慣用的豬油，也較為健康。

零售市場也看得到現成鵝油的銷售，但是我們還是習慣自己提煉，一般會在市場鵝肉攤買大塊鵝油脂，冷鍋不加一滴水，小火慢慢提煉出油脂，浮渣撈去，呈現「金黃色」，也就是俗稱的「黃金鵝油」。

利用剛提煉出來的鵝油來酥炸紅蔥頭，除了可以自製油蔥酥外，也讓鵝油瞬間轉換為「蔥油」，實在是一舉兩得。

只是，辛苦的是須得、眼角含著汪汪淚水，將一顆顆的紅蔥頭切成絲絲薄皮，兩斤的紅蔥頭切的我手痠、站的我腳疼，直到天荒地老時、總算完工。

剩下的工作就交給細心的老婆，顧著爐火，避免油蔥炸焦，耐性地細火慢炸著「油蔥酥」….大約40分鐘的時間，還得準時、準確地掌握時機起鍋，以免熱油中將後起鍋的油蔥變得焦黑，美味就變了。

自己煉的鵝油、油蔥酥，最是衛生，清炒蔬菜的時候，只要些許鵝油，立刻就能帶來豐富味覺的體驗，涼拌青菜、煮麵、客家鹹湯圓、客家粄條、煮油飯、蘿蔔糕、粿等等，下點油蔥酥，美味即可提升，尤其是在家做的，美味又健康啊！