F&G曼慢食光

😋😋薑汁撞奶～～趁熱享用最暖心😉

🧚‍♀️薑汁撞奶材料的完美比例：

薑汁：鮮奶：糖 

 = 1大匙：1杯（八分滿即可，約150c.c.）：1小匙

📌ㄧ定要用全脂鮮奶才會成功，因爲鮮奶中的乳脂肪跟蛋白質含量越高、越容易成功喔！

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣把薑洗乾淨，用磨泥器磨成薑泥，再用濾網濾去渣渣、只留下薑汁（底部沈澱的白色粉漿千萬要留著）。

～～再把薑汁按比例分裝到容器內。

📌薑泥渣別急著丟掉，可以拿來炒薑汁肉片，非常好吃喔😋！  

2️⃣把糖跟牛奶放小鍋中，用小火慢慢加熱、冒小泡泡就關火，待溫度到70～80度的就沖入搖晃過的薑汁內。

💬薑汁底部的白色沉澱物是蛋白酶（牛奶凝結的功臣），在牛奶衝入前ㄧ定要拌勻，撞奶才容易成功。

3️⃣立即蓋上碟子保溫、約8～10分鐘後再掀蓋，放上湯匙不掉落、即算成功。

📌如果沒有凝結，馬上移入電鍋內、差上插頭、按保溫鍵（因電鍋保溫溫度為60度），慢慢讓其凝結（約莫1小時），還是可以成功喔！  

💬鮮奶中的蛋白質含量越高越好，台灣最高到3.8%，至少要3%以上喔！

💬薑奶混合液溫度：

65度的凝結力達100%、60度的凝結力90%，太高或太低都無法凝結。