F&G曼慢食光

好吃不過餃子，季節性的水蓮、金針花包的水餃更是美味，當然茭白筍水餃也是少見。  

  社區團購網買了新鮮「香水金針花」、「水蓮」、「小黃瓜」與茭白筍」，份量不少，平常吃慣了高麗菜或是韭菜水餃，今天就改變一下料理方式，羅出一部分來做個鮮少有人包製的水餃，一樣的豬肉餡調味好，分別做成「水蓮豬肉水餃」、「金針花豬肉水餃」、「小黃瓜豬肉水餃」與「茭白筍豬肉鮮蝦水餃」。

水蓮、金針、小黃瓜與茭白筍，分別擁有不一樣的口感與特別的風味，為了保留原食材的原汁原味，在調味上未作過於複雜的調味，烹調也少了熱鍋熱油的爆炒，以水餃的方式呈現，可以真實的吃出原食材的特色與美味。

水蓮，它有個很奇特的學名「龍骨瓣莕菜」，算是高雄美濃的招牌農作物，屬於水生草本植物，生長在乾淨的水塘裏，是很需要水份的作物，也是餐廳常見的一道熱炒料理，可葷可素。

料理水蓮說難也不難，只需注意保留好水蓮的水份，吃起來即可香脆可口。由於市場買到的水蓮皆採摘已一段時間，建議洗乾淨切段後，先預泡於乾淨水裡些許時間，讓食材恢復些「水氣」，另外自己的習慣在料理水蓮前，先以熱水川煮一下，以去除些青澀味，最後再以大火快速翻炒約略40餘秒，以保留食材水份。

料理水蓮，我喜歡搭配木耳、香菇、或者金針菇一起素炒，當然加上肉絲亦可有不同風味，拌炒時可以佐以薑絲、蒜頭一起。

金針也叫黃花菜，每年花開時節，滿山遍野的金針花，相機對著，怎麼拍都美的讓人讚嘆不已，最習慣的料理不外乎煮湯，就是快炒，葷素皆可。這次買的香水金針又非一般的金針，屬於特別的品種，花苞較長，據說風味比一般金針花好吃。

水蓮豬肉水餃，不用擔心蔬菜出水，包起來格外方便，拌好的內餡與韭菜花或韭菜餡極為神似，但不會有韭菜花或韭菜獨特的重口味，吃在嘴裏，滋味鮮甜，口感清甜爽口。

金針豬肉水餃，這回買的是新鮮的金針，加上又是獨特品種「香水金針花」，一股淡淡的花香味，吃來口感，除了有金針特殊的風味外，香味更是濃郁，入口還微微帶有脆感。一口水餃咬下，濃郁的香水金針花風味與香氣，環繞於口齒間，吃來香脆可口。

兩種水餃，吃來風味各有特色，水蓮豬肉水餃的清甜爽脆，金針豬肉水餃香味獨特，風格更顯突出。

不過兩者比較起來，水蓮包水餃除了脆度吃的出來之外，風味較不明顯，反而金針花水餃，因為金針花本身風味就很獨特，因此水餃的風格較為明顯，不過嚐個鮮就好了。

小黃瓜平常習慣與雞蛋包成素餃，這次利用現成已調好的豬肉內餡，改包成豬肉葷餃。小黃瓜容易出水，即便事前先略以鹽抓醃且擠過水，但是包水餃的時候還是易出水，不太好包。至於茭白筍就省事多了，也容易包製。 

出鍋的小黃瓜豬肉水餃，一口咬下，獨特的清甜風味充斥於嘴中，同時脆感十足。至於茭白筍，本身就顯現不出特色，還好內餡包有鮮蝦，不過風味盡是海鮮的鮮甜。 

小黃瓜另有雞蛋素食搭配的水餃，相關作法可以參考底下連結：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/62913607