F&G曼慢食光

 十三香「小黃瓜雞蛋水餃」

不知怎麼，小黃瓜與雞蛋還真的是絕配，不管是拿小黃瓜炒蛋，或者兩者一起包於水餃裡。

這次的配比是四根小黃瓜，三顆雞蛋，外加一把粉絲。這樣的配餡，以一杯半的麵，和上半杯水，約可擀製40餘顆水餃。

雞蛋調和鮮奶與少許鹽，鍋中炒成蛋碎，盛於碗中備用。

粉絲冷水泡軟，切成半公分長的細段。

小黃瓜用手切成細絲，為了保持小黃瓜的脆感，沒有用刨絲，手切可以不用切的太細。切好的小黃瓜絲，以鹽抓醃，使其出水，約放2分鐘後即可以紗布過濾，擠出水份。

擠好的小黃瓜絲拌入油，這個動作是，油可以封住小黃瓜的水份，不用包的時候濕答答的。我這回拌的是自己提煉的鵝油，再加入些許橄欖油，充分的與小黃瓜絲拌勻，再加入前面備好的雞蛋碎與粉絲細末。

以素蠔油、幾滴魚露、白醬油、胡椒粉、味霖調味，後再加入約2小匙的13香粉（沒有十三香粉，五香粉也可以），再加上些許花椒粉（約1小匙，不敢放太多）與香油，將餡料充分拌勻。看我文章的都知道，調味方面，我不喜歡寫比例，每次都是看份量，看感覺添加，畢竟每個人對於鹹淡的認定不會一樣，加上使用的醬料品牌不同、鹹淡差異也會存在。對於新手可能會感覺困擾，但是做菜就是這樣，經驗的累積，慢慢的配添，去調出符合自己口味、鹹淡的一口味道。

煮出的水餃，小黃瓜的清香，結合十三香的風味極為可口，這般的結合真的不錯。