F&G曼慢食光

😋😋倉阿胖（蔥麵包） 

［材料］

基礎麵糰⋯⋯⋯參考羅宋麵包

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💥蔥餡料：

📌麵糰二次發酵快完成前才可將蔥與其它材料拌在一起（否則蔥會出水），拌好就鋪在麵糰上、直接進烤箱。

蛋白⋯⋯⋯1顆（或全蛋）

動物油⋯⋯50公克

💬蛋白跟動物油要先攪打均勻、呈現乳化狀（類似沙拉醬），再與其它材料拌勻。 

青蔥⋯⋯⋯100公克（切粗粒蔥花)

💬蔥花至少0.5公分，若切太細、烘烤過程蔥花容易焦掉。

鹽⋯⋯⋯⋯1/2小匙

糖⋯⋯⋯⋯1小匙

胡椒粉⋯⋯適量

🧚‍♀️牛奶蛋黃液：（麵包體入爐前的表面抹醬）

蛋黃⋯⋯1個

牛奶⋯⋯1小匙

水⋯⋯⋯1/2小匙

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣麵糰一次發酵完成後，分切成30～50公克的大小，逐一搓成圓球。

2️⃣造型：

橄欖型、毛蟲型（三個圓球排成直線）、辮子型（三個麵球搓成長條，一端重疊壓實、再編辮子、末端壓實反折到底部）、羅宋型（羅宋麵包上面鋪蔥餡），各自發揮。

👇辮子型圖解

3️⃣造型完成後，從麵包胚體中間用刀子劃開或用剪刀剪開（約0.5～1公分深），進行二次發酵。

📌辮子型不用畫刀，以免二次發酵時辮子斷開、讓辮子斷掉。

3️⃣二次發酵完成後，先將牛奶蛋液均勻抹在麵包胚上，再將蔥餡料全部拌在一起、逐一舀到麵包胚體的切口位置，全部完成時進烤箱先以170度烤20～25分鐘，再以190度烤5分鐘（目地在讓表面上色）。

📌蔥餡最好多放些、疊高些，免得烤好麵包膨脹、蔥餡反而顯得太少😅！