F&G曼慢食光

🐐［材料］

帶皮羊腩排⋯1斤（600公克）

💬各部位的羊肉皆可。

白蘿蔔⋯⋯⋯300公克

砂糖⋯⋯⋯⋯3大匙（焦糖上色用）

💥香料：

辣椒⋯⋯⋯⋯⋯自行斟酌

💬我是用新鮮長辣椒（辣度較低）、朝天椒各一根，再加上乾燥朝天椒1根，整體辣度高；不吃辣可完全不加。

月桂葉⋯⋯⋯⋯1～2片

八角⋯⋯⋯⋯⋯2～3粒

小茴香⋯⋯⋯⋯1小匙

花椒粒⋯⋯⋯⋯1/2小匙

蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯5粒（去膜、拍扁）

薑片⋯⋯⋯⋯⋯10片

桂皮（肉桂）⋯2小片（或1根）

 新疆大棗⋯⋯⋯1顆(或黑棗、紅棗)

醬油⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯淹過食材

🔪［備料］

 1️⃣羊肉洗淨、拔除羊皮上的細毛，以冷水焯過。（羊肉冷水入鍋、開小火，水冒小泡即關火，以水洗淨羊塊上的浮沫。）

2️⃣白蘿蔔洗淨去皮，切成適當大小，備用。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣鍋中放2大匙油，放入3大匙砂糖，小火煮至砂糖溶解、慢慢呈現焦糖色時，即關火、將帶皮羊肉倒入鍋內（因焦糖液溫度高，要小心焦糖噴濺），再開小小，慢慢翻拌、讓羊肉上色。

2️⃣（拍照時，因前面步驟使用的鍋子太小，只能換大鍋）將羊肉推至鍋邊，再加1大匙油、倒入所有香料翻炒。

3️⃣ 香料的香味飄出時，就加入白蘿蔔，把羊肉、白蘿蔔、香料全部翻拌均勻，續以醬油、砂糖調味，再倒入淹過食材的水，蓋上鍋蓋、小火煨煮至羊皮軟爛（約1.5～2小時），再拿去鍋蓋、慢慢讓湯汁收汁到想要的濃度，即可呈盤上桌囉！