ㄧ封來至杭州的信，勾起嘴中對「杭州紅燒羊肉」的思念，那就自己來吧－F&G曼慢食光

收到一封來自杭州的信…也勾起對杭州的思念，不知何時能再次曼遊這個四季都讓人迷戀的城市？

可惜了這個時節的杭州，西溪濕地孤島上秋雪庵賞似若白雪的「秋蘆飛雪」、雪後西湖「斷橋」的似斷非斷、北山街孤寂樹枝梧桐樹下漫步、楊公提兩旁緋紅烏桕葉的絕妙景緻、朝暉公園小路上散落滿地的銀杏葉、枯枝落葉下更顯古樸的靈隱寺都只能在空中神遊。

想著..想著…不禁勾起了口中唾液的回憶….此時入了冬的杭州，不正是紅燒羊肉處處飄香的時節嗎？倒是可以自己來打理，煮上一鍋香噴噴、熱乎乎的紅燒羊肉，在冷颼颼的寒意裡進補一下，也得以回味滯留於舌尖上的回憶，亦可成就曼慢食光裡一道旅遊中的美味：杭州紅燒羊肉。

別懷疑，不是只有在東北、大漠地區，杭州人也吃羊，而且還是早從南宋年間就開始圈養與食用。在杭州吃羊肉，可是有講究哋，吃法上可有著「東紅」與「西冷」的分別、紅與白的兩種吃法，也就是不加醬油的白燒與紅燒兩種手法區別，不過，對我自己來說偏好紅燒這味多些。

一早跑到「東興市場」採買來自雲林的新鮮帶皮羊腩排（若部位含太油膩的肥肉則不太適合這道料理）。剛好日前社區團購網才買了白玉蘿蔔，與羊肉燒在一起最配了，自己組合起不同的香料，像是桂皮、花椒、八角、茴香、乾辣椒等來增香，以醬油、新疆大紅棗、大蒜、蔥、老薑與紅糖等做調味，於鑄鐵鍋裡細火慢燉四個多小時，得以寒天中大快朵頤一番。

沒有老宅院裡的大爐灶，少了起柴火用大鐵鍋的細熬燉煮，但是還是可以當地獨特烹飪法與佐料搭配，拿瓦斯與鑄鐵鍋來烹調這道充滿江南風味的羊肉料理。

杭州餐廳的做法多採一鍋到底，大鐵鍋一次燉個20-30斤的羊肉，以大-中-小火依次燉煮個3-4小時，其中紅燒的技巧無它，不過就是時間的淬煉與火侯的掌控而已。我們在家裡小量的料理上，調味與香料基本未做太多的調整，改變的是將一鍋到底的做法，改為在鍋中起油先將羊肉煸炒，肉產生梅納反應再後以紅糖與之拌炒上色，後續再加入各式香料、調味，添水先以大火煮滾後，再改以文火慢燉約2-3小時，使肉質慢慢軟化、醬汁香味沁入肉裡入味後，轉小火將醬汁略收濃郁狀態，即可。

起鍋時，再撒上自己種的蒜苗與香菜末，增添額外的香味。端上桌，醬汁濃稠、油亮，紅燒香味四溢、讓人胃口大開，夾上一塊入口、軟嫩不爛、味濃而不羶、口感油潤卻不膩。煮上一鍋來自池上的米飯，拌勻紅燒醬汁，選塊帶皮的、就著軟糯的羊肉，滿滿的幸福感暖於心中，人生幸福不就如此！