F&G曼慢食光

😋😋蘋果派 

💥🥧傳統派皮：

💬最簡便就是買現成酥皮派皮。

［材料］

低筋麵粉⋯400g

無鹽奶油⋯200g(可減至160g)

砂糖⋯⋯⋯50g

蛋黃⋯⋯⋯2個（或雞蛋1個）

牛奶⋯⋯⋯50g

鹽⋯⋯⋯⋯1/2小匙

👩🏻‍🍳［🥧派皮作法］

🥣酥軟口感：

1️⃣低筋麵粉過篩，將奶油丁放入，以刮板或橡皮刮刀將奶油與麵粉以切拌方式拌勻至呈麵包粉狀。 

2️⃣將砂糖、蛋、牛奶、鹽混合均勻後，加入奶油麵粉中，全部以刮板或橡皮刮刀混合成麵糰狀。 

🥣酥脆口感：

1️⃣奶油攪打至發泡，加入砂糖、鹽，繼續攪拌均勻；再加入蛋、牛奶，全部攪拌均勻。

2️⃣將低筋麵粉篩入1.中，以刮板或橡皮刮刀將材料全部混合成麵糰狀。

📌💬以上任一步驟都切記：千萬不能用揉的，用揉的奶油會溶化、麵粉會出筋，做出來的塔皮就不會酥了。（若用手操作，頂多只能用搓的。）

3️⃣將麵糰整形包進保鮮膜中，放入冰箱冷藏30分鐘～1小時（不趕時間就冷藏一晚），待麵糰筋性鬆弛後，才能使用。（💬若直接壓模進烤箱，派皮會回縮。）

4️⃣將鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成約0.3～0.4公分厚，以塔模壓型後、將派皮放進塔模內，用指腹將派皮壓整好。

💥🍎蘋果內餡材料：

奶油：白砂糖：蘋果丁

=1：1.5 ：10

肉桂粉⋯⋯適量（個人喜好）

檸檬汁⋯⋯適量（至少1小匙）

👩🏻‍🍳［🍎蘋果內餡作法］

🅰️內餡炒過法：

💬全程中小火，以免焦鍋。

1️⃣奶油跟砂糖先炒至焦糖色，再倒入蘋果丁，剛倒入時不能翻炒、只能按壓蘋果丁，以免焦糖液結塊；待焦糖慢慢溶化後，再慢慢拌炒。

2️⃣至蘋果丁變色後，再加入肉桂粉、翻炒均勻，起鍋前再加入檸檬汁（可增加黏稠度）、翻炒均勻，即可關火。

💬蘋果內餡不用放涼，即可包進派皮內。

🅱️內餡不炒法：

蘋果內餡拌勻後，均勻排入派皮內，派皮頂部要用刀劃開幾刀，讓多餘水份可以排出。

💬可加入適量低筋麵粉、玉米粉，讓蘋果內餡產生黏稠狀。

💥👩🏻‍🍳［派皮與內餡結合］

1️⃣有塔模的先將底層派皮壓整好，再將蘋果餡包入派皮內，上面再放上另一片派皮、邊緣壓整好；如沒有塔模，可先在一片派皮中間包入蘋果餡，上面再放上一片派皮，邊緣壓緊後、用叉子壓邊坐花樣。

2️⃣派皮表面及邊緣都刷上蛋黃液、灑些糖粒在派皮表面，進烤箱以180～200度烤20～30分鐘。

💬蘋果派烤溫以180度最好，時間則依派的大小而定。

💬記得出爐前要加強下火，讓下層酥皮完全膨起。