F&G曼慢食光

** 這間店已收掉，結束營業 **

「絕對氮氣」的「氮氣冷萃冰咖啡」

原本只知有冰釀、冰滴咖啡，前陣子餐後運動返家，在家附近看見間新咖啡店即將開業(台中民權路與後龍街口），吸引我倆目光的是「氮氣冷萃冰咖啡」，好新奇的名稱啊！氮氣？還加上冷萃...

「絕對冷氮」&「N2 COFFEE & TEA」，前一日在店門前見其總算開業，年輕人招呼我倆，試喝一杯所謂的「氮氣冷萃咖啡」與「氮氣冷萃金萱茶」，如奶泡般綿密的口感，滑順、柔細，好特別且舒服的風味。

與創業的年輕人閒聊中，方知她/他們是一群台中教育大學的學生，在老師鼓勵下，從在審計新村擺攤開始，再到今天開出實體店面，除了提供咖啡與茶飲之外，還有餐點的提供。約好第二天早上來吃吃他們極具信心、講究用料、用心的早餐。

今早特別跑來捧個場，給年輕人鼓勵一下，我們二人聽從年輕老闆的建議，點了份「凱撒卡拉雞套餐」，裡面有卡拉雞堡，外帶薯條、及一份炸物，依店家建議選了魷米花，再附上一杯氮氣冷萃黑咖啡。另外再單點一份「法式蛋沙拉」，年輕人不好意思的說，單點就好，因爲單價較低，如做套餐，我們會不划算（日後會調整套餐計價模式）。

鐵板上奶油香煎過的麵包體，不管是搭配微辣口味的炸雞，或者馬鈴薯泥都很合。現炸的薯條，與魷魚雞米花，蘸上店家自製的塔塔醬，酥脆口感裡吃的出小地方用心，尤其略帶嚼勁的雞米花讓我們驚艷。

當然重點除了餐點之外，飲料是其另外一個重點，店家採用瓜地馬拉-薇薇特南果的高山豆，經九個小時冷萃咖啡，再通過高壓閥注入氮氣，而成就這杯具天鵝絨般、柔細口感的氮氣咖啡。微微細小的氮氣氣泡，將整杯黑咖啡襯托著如似一杯德國黑啤酒般，除了增加咖啡本身的質地，製出如奶泡般綿密的層次感之外，另一方面也調整了整體咖啡的風味，降低了酸度，使其更為滑潤與順口，即使不喜咖啡的，我想都可以接受。也難怪星巴克在2016年於西雅圖烘焙工廠店推出過氮氣咖啡後，還是在拿鐵咖啡之後，排名第二位受歡迎的飲品，看來今天又長知識了。

自己偶爾在家會做冰釀咖啡（Cold Brew Coffee），也可稱之為冷萃咖啡、或是冷泡咖啡，主要是在低溫狀態下慢慢萃取咖啡，就好比冷泡茶一樣。自己都是前一晚，先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，再放入冰箱浸泡一夜即成。

至於冰滴咖啡（Ice Drip Coffee），因是利用冰塊自然融化成冰水，以水滴慢慢、一滴滴地滲透的方式萃取咖啡，除非自己有冰滴設備，否則要喝只有去咖啡店。

上網問一下G大神，才知所謂氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee），是經由高壓氣閥，將氮氣注入冷萃的咖啡之中，讓咖啡產生細小的氮氣氣泡。氮氣冷萃咖啡口感和外觀都像是啤酒，喝起來絲滑綿密，不必加奶和糖，就有奶泡的絲絨感及自然的甜味，就像是在喝咖啡氣泡飲一樣！