鹹蛋，或者稱為醃蛋、青皮或青蛋，古名「鹹杬ㄨㄢˋ子」，其由來已久，遠在南北朝的時期，就在南方蘇揚一帶普遍廣為一般食用。
要做到一顆好的鹹蛋，切開時先得出油，且具備獨特的香味，這回特別使用
58度高粱，這樣醃的鹹蛋才可以去除腥味，並具有特別的酒香。
古法裡，清乾隆期間，著名文學家、美食家，號稱「食聖」的隨園主人袁枚，所寫的一本食譜《隨園食單》，其中的「小菜單」章節中提到「醃蛋」（即鹹蛋）的單吃食用：「醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。高文瑞公最喜食之。席間先夾取以敬客。放盤中，總宜切開帶殼，黃、白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。」
鹹蛋也是營養豐富，富含人體所需的氨基酸與維生素，中式料理裡常見的金沙料理、三色蛋、肉粽或者中式糕點中扮演重要角色，或者具備畫龍點睛的效果。只是鹹鴨蛋屬於加工食品，總是擔心市售的品質，或者鹹度過高，營養沒補到，反而吃進不好的東西，也衍生自己來醃的念頭，醃漬出鹹度適中，而且味道鮮美，安全衛生的鹹鴨蛋。
2021.09.25
我們在家裡用的是麵糊醃漬法，以涼開水調和鹽巴、麵粉、五香、十三香粉與58°金門高粱酒拌勻成麵糊，均勻地包裹在鴨蛋上，置於容器冷藏於冰箱裡，一個月時間到了，先取一顆嚐嚐看，滿懷著期待，見證奇蹟…電鍋蒸熟後剖半…殘念…啊！不就是一顆普普通通的鴨蛋呀！失望中就將就著當略帶一滴滴鹹味的熟蛋吃了。
由於我們為了健康著想，醃漬時沒有放太多的鹽，所以想再多等些時日吧！又再多等了兩個月（2021.10月），懷著一顆忐忑的心…蒸後剖開，看見蛋黃裡泛出淡淡的黃油了，Yes…算是有些成功，當晚立即做了一道「金沙軟絲」，第一道自己醃製鹹蛋所做的金沙，美味無比啊！
最後兩顆試驗看看再放一個月，哪裡知道就忘記了，再想到時，距離醃製的時間早已超過半年多了。
2022.10.22，準備要開獎了….要煮的料理太多，又沒輪上鹹蛋亮麗登場，一晃眼又在延遲半年的時間上增加了兩個月，算算這幾顆蛋在冰箱冷藏室中，安安靜靜地住上快一年的時間了，會成「臭蛋」了嗎？
醃製太久，鴨蛋有些縮水，蒸熟後剖開對半，蛋黃油漬並未成流沙狀，淺嚐一口，可能醃漬太久，鹹了些，不過炒製金沙中卷時，鹹蛋黃還是產生濃郁的泡沫，自己做的安全多了，下回還可以再做調整改善。
醃漬鹹蛋當然得以脂肪含量高的鴨蛋為先，鴨蛋的蛋黃，裡頭幾乎三分之一都是由脂肪組成，而這也是蒸熟後的鹹鴨蛋剖開即可見到黃油流出的原因。
自己醃漬鹹蛋，不需要什麼特殊的配方，簡單就可以準備，關鍵在於「時間」，它也是最重要的一項配方。經由時間的熟成，包裹於外的鹽分，利用滲透壓慢慢滲入鴨蛋裡，逐步逼出蛋黃中所含的水分，讓鴨蛋黃中的脂肪隨著時間逐漸濃縮，且積聚，醃料中的高粱白酒同時也正加速著鴨蛋裡蛋白質的凝固，以時間換取鴨蛋裡因醃漬產生的質變，進而淬煉出獨特的鹹香風味。
醃漬品的美味，來至於時間積聚而產生風韻的沉澱與醞釀，而等待醃漬過程的耐心與期盼，卻是品味那口美味最大的收穫。
成功熟成後的鹹鴨蛋蒸煮過後，蛋黃內的蛋白質形成凝固，切開後就能見到蛋黃中的油脂了。這個時候自己做的鹹鴨蛋，蛋白透著淡淡的鹹香，泛著金黃色流油的蛋黃，一口咬下去，滿嘴的香，真是獨特的美味。自己最愛的吃法是白粥裡，夾上一塊川味辣豆腐乳，配上半顆鹹鴨蛋，簡簡單單，撩人又可口的一碗白粥，鹹與麻辣香於嘴中融合，風味真的，我也是是美味無窮呀！
要吃到好東西，不花些時間等待，怎麼可能啊！速成的食物，反而得小心點呦！
鹹蛋的醃漬分享可以參考如下連結，雖然蛋黃未成流沙狀，但料理起來一樣好吃：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/73986865
"食聖"袁枚所寫的《隨園食單》，是本我研究相關飲食文化時，常去翻閱、參考的飲食文獻資料，這本書有中國飲食聖經之美譽。
風吹鴨蛋殼，財散人安樂，不管製作成品如何，還是享受製作過程。
人在任何時候都要豁達面對結果。
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