F&G曼慢食光

電視看到介紹苗栗「漢克」的手工味噌，最後展示「味噌玉子燒」的製作，立刻勾起興趣，早餐就來試做看看吧！

玉子燒是一種日式的料理，是日本人餐桌、便當裡常見的配菜，主要以雞蛋為主，在一般煎鍋或者專屬的玉子燒鍋中，以小火，透過滾捲或稱作捲簾的手法捲製而成。

平常時刻常做的玉子燒，變來變去，總是那幾種吃法，單吃、做成握壽司，甚至拿去製作「厚蛋三明治」（KORONA 蛋三明治），有興趣的可以參考：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/62516212，裡面有其詳細做法的介紹，至於一般玉子燒的製作方法可以參考：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/64278355

這回選用來自日本京都，口味略微偏甘甜的「西京白味噌」來製作，主要也是因為它的米麴含量較多，相對的鹽份就只佔約5%而已，因此也就不需要特別調整玉子燒裡鰹魚醬油的比例，加上這款味噌的質地極為細緻綿密，顏色淡淡地，拿來調和蛋液中製作玉子燒特別的適合，吃起來、外表看起來也不會有違和感。

製作上與日常煎製玉子燒一樣，以四顆雞蛋，調和兩大匙鰹魚醬油、一大匙味霖與清酒一大匙的比例，但這一次多了兩小匙的味噌，且事前先將味噌於清酒裡化開，再置入打散的蛋液中與鰹魚醬油、味霖一起攪拌，後面就以玉子燒的製作手法來完成。

至於添放味噌的比例、或者味噌的種類，個人覺得隨人所好，都可嘗試看看，找出最適合自己的那一口味。當然我還是建議以顏色較淡、口味偏甜的白味噌為宜。

這回以兩種不同的吃法來體驗看看添入味噌後風味的差異，一種是煎好蛋餅皮，再將味噌玉子燒捲入其中，增添食用時的口感。倘若家中沒有現成的蛋餅皮或蔥抓餅，也可以用水調和的麵糊煎成餅來包製亦是可以。

另一種為單吃的吃法，味噌玉子燒上灑上蔥花，這般的食用亦是美味無比，而其美味在於，吃玉子燒的時候也吃的到味噌的風味，享用單純卻獨特味噌風味的玉子燒，帶出完全不一樣的口韻。

實在想像不到，味噌經由蛋液的煎燒過程，味噌本身的香氣與蛋香相互結合出多層次的味道，於唇齒之間擴散，味噌餘味於口中久久不散，讓人回味無窮呀！想說，下次專程跑一趟苗栗頭份的「田美醬坊」買份天然發酵的味噌，特別以「甘味噌」製作的「味噌玉子燒」，光用想的就知其味將更是特別啊，期待…