F&G曼慢食光

😋😋扇貝造型雙色花捲

～～麵糰作法同玫瑰造型南瓜饅頭，僅整型手法不同。

💥微燙麵+溫水酵母法：～～成品較軟Q、冷了不會變硬。

📌此食譜沒有等待ㄧ次發酵，直接進入整型階段，要注意喔⚠️

［材料］

🅰️有色麵糰：

麵粉⋯⋯⋯ 250公克

💬高筋或中筋均可。

鹽⋯⋯⋯⋯1/8小匙

熱開水⋯⋯60公克

紅糟醬⋯⋯75公克（用果汁機打碎）

💥也可改成其它有顏色的泥狀食材，如：地瓜泥、芋頭泥、紫地瓜泥、南瓜泥⋯等。

微溫牛奶⋯50公克（35度c）

砂糖⋯⋯⋯ 10公克

酵母粉⋯⋯ 3公克

奶油⋯⋯⋯10公克（或動物性油脂)

💬如果是植物性油脂5公克即可（因為是液態狀）。

🅱️原色麵糰：

麵粉⋯⋯⋯ 250公克

💬高筋或中筋均可。

鹽⋯⋯⋯⋯1/8小匙

熱開水⋯⋯60公克

微溫牛奶⋯80公克（35度c）

砂糖⋯⋯⋯ 10公克

酵母粉⋯⋯ 3公克

📌如果要做黑糖饅頭，則將「砂糖10公克」改爲「黑糖40公克」。

奶油⋯⋯⋯10公克（或動物性油脂)

💬如果是植物性油脂5公克即可（因為是液態狀）。

🔪［備料］

每份麵糰所需的砂糖均先溶解在各自的室溫（或微溫）牛奶中，再將酵母粉倒入牛奶中溶解，備用。 

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣原色麵糰跟有色麵糰都分別揉製完成。

～～揉製方式可參考「玫瑰造型南瓜饅頭」，連結如下：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/59830675

2️⃣ 麵糰醒10分鐘，將麵糰倒在灑有薄麵粉的案板上、將麵糰內的氣泡全部揉出後，再開始分切成每個30公克的小麵劑子、再揉製成紮實的圓形，接著壓扁、二個顏色的扁麵片中間抹水疊在一起，再擀成0.5公分厚的圓麵片。     

3️⃣將2️⃣的雙色圓麵片對折再對折、再切成不均等的麵片，先把一大一小的麵片先疊在一起（下大上小），再把另二片麵片切成大小不同的4個麵片，再疊在剛剛疊好的麵片上（下大上小）。       

4️⃣拿一根筷子從3️⃣的中間壓下，背面中間抹點水、將尖端往背面折並固定、即呈扇貝造型。            

5️⃣ 每一扇貝造型饅花捲底下用饅頭紙襯著、移入蒸籠內醒發15～20分鐘，待脹大約1.5倍後，即可開火（冷水上鍋蒸）加熱，水沸騰後計時10分鐘，蒸好後關火、不開蓋燜5分鐘，時間到後才掀蓋。

～～漂亮又Q彈的扇貝雙色饅花捲出爐囉😋

📌若關火即掀蓋，溫度瞬間下降、易造成花捲扁塌。