F&G曼慢食光

📌此食譜沒有等待ㄧ次發酵，直接進入整型階段，要注意喔⚠️

［材料］

麵粉⋯⋯⋯ 250公克

💬高筋或中筋均可。

鹽⋯⋯⋯⋯1/8小匙

熱開水⋯⋯60公克

南瓜泥⋯⋯75公克

📌南瓜洗淨、去皮、切塊，用電鍋蒸熟（外鍋1杯水），放涼後用湯匙壓成泥，即為南瓜泥。（可一次做起來放冷凍，要使用時再秤重、退冰。）

💥也可改成其它泥狀食材，如：地瓜泥、芋頭泥、紫地瓜泥⋯等；其它食材的蒸煮手法類似前面作法（依食材特性調整外鍋水量）。

微溫牛奶⋯50公克（35度c）

📌如果不加南瓜泥或其它泥狀食材，牛奶份量要調整為80公克，否則麵團會太硬。

砂糖⋯⋯⋯ 10公克

酵母粉⋯⋯ 3公克

📌如果要做黑糖饅頭，則將「砂糖10公克」改爲「黑糖40公克」。

奶油⋯⋯⋯10公克（或動物性油脂)

💬如果是植物性油脂5公克即可（因為是液態狀）。

🧚‍♀️我習慣上會ㄧ次做500公克麵粉（所有材料的份量就要乘以2），因此照片上顯示的是2倍份量的材料喔。

🔪［備料］

砂糖先溶解在室溫（或微溫）牛奶中，再將酵母粉倒入牛奶中溶解，備用。 

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣麵粉跟鹽拌勻後先用熱開水進行燙麵，再將南瓜泥加入拌勻，接著將酵母牛奶慢慢加入、邊加邊用筷子（或小木叉）攪拌麵粉、讓麵粉均勻吃到水份，待麵粉呈麵絮狀時，開始用手揉麵，揉製成三光（麵光、手光、盆光）狀態；先醒麵5分鐘，再將奶油（或植物油）加入、揉至麵糰表面光滑狀態。   👆南瓜泥跟麵粉混合👆酵母牛奶倒入南瓜泥麵粉中  👆開始揉南瓜泥麵粉，至麵糰成三光狀態（麵光、盆光、手光，即麵糰光滑、不黏手、不黏盆）  👆三光麵糰  👆倒植物油（我是用葡萄仔油）進去，繼續將油揉進麵糰內。 👆此步驟完成之麵糰。

2️⃣麵糰醒10分鐘，將麵糰倒在灑有薄麵粉的案板上、將麵糰內的氣泡全部揉出後，再開始分切成每個20公克的小麵劑子、再揉製成紮實的圓形，接著壓扁、擀成0.5公分厚的圓麵片，6個疊在ㄧ起、用筷子在中間壓實（不能壓斷），另外用3公克麵球揉成麵柱當花心（花心不要超出第一葉花瓣）、從左往右捲起，捲好後用切板從中間切斷、即成二朵玫瑰造型的饅頭。

👇分解圖解如下： 

   👆👇將麵糰內的氣體揉出，避免蒸好時的饅頭扁縮掉。    👆將氣泡全部揉出的麵糰        📌當花心的麵柱千萬不要太長（盡量在花瓣內，不要超出第一葉花瓣），否則成品就不好看喔😅！     

3️⃣每一玫瑰造型饅頭底下用饅頭紙襯著、移入蒸籠內醒發15～20分鐘，待脹大約一倍後，即開火（冷水上鍋蒸）加熱，水沸騰後計時15分鐘，蒸好後關火、不開蓋燜5分鐘，時間到後才掀蓋。

～～漂亮又Q彈的玫瑰南瓜饅頭出爐囉😋

📌若關火即掀蓋，溫度瞬間下降、易造成饅頭扁塌。