F&G曼慢食光

😋😋粉蒸肉（粉蒸排骨） 

🐖［材料］

豬五花肉⋯⋯⋯1條(3公分寬)

💬豬五花換成排骨肉（最推梅花小排），就是粉蒸排骨囉！

地瓜⋯⋯⋯⋯⋯半斤（或南瓜）

市售蒸肉粉⋯⋯2包

💬也可自己動手做蒸肉粉，自己做的健康美味又無添加，吃過一次用自己做的蒸肉粉去蒸的肉或排骨，保證就回不去了😄！

如何自製蒸肉粉，做法連結如下：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/55711567

豆瓣醬⋯⋯⋯⋯2大匙

紅麴醬⋯⋯⋯⋯1大匙

紹興酒⋯⋯⋯⋯1大匙

高樑酒⋯⋯⋯⋯1大匙

糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯1～2小匙

蒜末⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

🔪［備料］

1️⃣豬肉洗淨、橫切成半公分寬的肉片，備用。

💬如果是排骨，記得要先用「活水走水法」，藉以去除肉腥味及排骨內的血水，同時增加排骨肉的含水度：

將梅花排骨清洗乾淨後（碎骨要徹底清除，以免影響口感），置放於容器內、放水龍頭下，以流水走水20～30分鐘。

2️⃣將豬肉片（或排骨）與豆瓣醬、紅麴醬、紹興酒、高樑酒、糖、蒜末等全部抓醃均勻，放冰箱冷藏至少2小時、待入味。

3️⃣ 將醃好的豬肉（或排骨）與蒸肉粉攪拌均勻（每塊肉都要沾到粉），再放回冰箱冷藏2小時，讓蒸肉粉反潮並吸收醬汁的味道。

📌也可在2️⃣拌勻後續把蒸肉粉加入拌均勻，再直接放冰箱冷藏至少4小時～一夜，讓豬肉（或排骨）與蒸肉粉均勻入味。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣ 地瓜去皮（南瓜可帶皮），以刀切剝成不規則塊狀、置於蒸盤底部。

💬地瓜（或南瓜）在底部，正好可吸收豬肉釋出的油脂，搭配粉蒸肉，正好淡化油膩的口感。

2️⃣ 將醃漬入味的粉蒸肉（粉蒸排骨）均勻鋪在地瓜（或南瓜）上，入電鍋、以外鍋3～4杯水蒸至豬肉（或排骨）軟爛，即可端上桌。

～～～超級下飯的一道菜！