F&G曼慢食光

碗仔翅說起來，算是道極普通與尋常的港式小吃，源起於香港六十、七十年代間，一般平民百姓吃的起的仿魚翅、或者使用酒家的魚翅邊角料，勾上濃芡調製而成的碗裝「小」食。爾今的街頭食檔、或者酒樓食肆都有各自不同等級、做工複雜不同的「碗仔翅」，雖然在廣州也常見到相同的食物，但對我來說，這碗「翅」還真算的上是可以冠上「香港」二字的食物。

港式的食物（或者該說廣式的食物）裡常會見到冠上個「仔」字，我所知道的就有雞蛋仔、煲仔飯、碗仔翅、車仔麵、砵仔糕、格仔餅、艇仔粥、豬仔包、狗仔粉、馬仔（沙琪瑪），而且看來有個仔字都是很平易近人的平民小吃耶！

自己煮的既健康又環保，我不勾濃芡，不放味素，當然不會吃真「魚翅」。學自「呂仔記」以雞骨高湯來煲，去買了一整隻「半土雞」，費工的取肉剃骨，取下的雞骨架費時熬製成雞骨高湯做底，手剝雞胸肉細絲，厚實的冬菇與木耳切做細絲，取下香菇的蒂頭、切成細絲仿做干貝絲，結合上特製的素翅粉絲，選擇鎮江香醋來提味與提色，以少許醬油、彰化二林手工煉製的麻油、現磨白胡椒粉、自製辣椒油等調整口感風味，下些蛤蠣添些海味的鮮甜。起鍋時勾上綿細牛奶蛋花，薄薄的馬鈴薯粉芡水，幾片香菜點入，一整個入口滑順，口感非常豐富、細潤與紮實。

菜餚可以很普通、很常見，但是我們卻可以用心、費工，一點都不含糊地來料理它，讓其變的一點都不普通，反而成為一道美味佳餚，誰說過年一定得鮑蔘肚翅的呀！手邊沒有金華火腿，不然還可以再讓其提昇至另一個檔次啊！備料盡可能的「仿」製真貨，沒有魚翅、沒有干貝，做法簡單，不斷地、逐步地以醬油、白胡椒、香醋調整，慢慢調配出記憶裡的那個味道。

原本想說那麼普通的料理，怎知卻是這般的費工費時，光是備料就耗了我不少時間，當然得多煮點，煮上一鍋，中餐以湯食用，晚上和個麵，做手擀細麵，瞬間變身為「碗仔翅拌手擀麵」。

拜託，別再吃魚翅了，這陣子電視上幾乎每一個購物頻道所販售的年菜組合，都有佛跳牆，而且都在強調內含物有多豐富，鮑魚、魚翅、海蔘、干貝….。年夜菜要有佛跳牆，好比中秋節要烤肉一般，在台灣好像也成為一種國民運動，報導指出「佛跳牆」已是國人年夜菜排名第一的首選。

碗仔翅這碗羹湯，滿滿的配料，個人喜歡偏香的酸，多撒些白胡椒粉，微辣的口感，鮮甜美味中，一道有點歷史卻又不太老的美食，穿越時空，留駐舌尖上，「仔」食也可以很不「小」呀！只是這次雞蛋花多打了一顆，缺蛋的時機還這樣奢侈，結果弄的感覺好似蛋花湯了，殘念…沒法拍出在香港吃的那碗姿色，不過打蛋花前還真有那個樣式耶！