F&G曼慢食光

好吃不過餃子，鮮筍餃更是美味。

前數日買的嘉義大林所產、身形碩大的嫩竹筍，為了保持鮮嫩，先去殼入電鍋加水蒸熟。

外型那麼大的竹筍，老婆剝外皮毫不手軟，在我聲聲「可以了」的敦促下，看看已剝掉1/3的份量，筍尖留著炒肉絲，中間部分涼拌沙拉筍，筍尾用來包鮮筍水餃。

趁著電鍋跳起時刻，偷吃一口筍尾的部分，哇塞！咬來鮮嫩多汁、鮮甜且脆口，比水梨還要水梨，絲毫吃不出丁點難嚼的纖維，相較巨大身軀、足見其「嫩」啊！重點是那麼大的一隻嫩竹筍才$75，實在價美物優呀！

鮮筍水餃內餡沒啥特別的處理，只需將嫩筍切成小丁狀，其大小只要水餃好包，而且筍丁也吃的出口感即可。這回充分利用蒸煮筍的湯汁，大部分留著與豬軟骨、大黃瓜煮湯，少部分拿來打水入水餃的豬肉內餡，期待竹筍的鮮甜美味可以沁入肉餡內。

這次約用上320公克的粗絞肉，打上約2大匙的筍湯，再搭配約一尖碗（吃飯小碗）的筍丁，佐以蔥、薑末，以米酒、鹽、糖、白醬油、白胡椒粉、味霖、少許素蠔油等調味，再拌入自己炸的油蔥酥，淋上些許自己提煉的蔥油，與內餡充分拌勻，放入冰箱約略冷藏1-2小時，使其味道與餡料充分溶於一體。

剛出爐的水餃，一入口，立即品味出竹筍鮮甜的美味與脆口感，沒有過多的調味，自己包的水餃也沒有多餘的添加物，吃的是食材的新鮮與原味。

另取其一些起鍋的水餃，放涼後再於鍋中以熱油煎製成「香煎鮮筍水餃」，中小火將水餃各面煎至香酥金黃色，這般酥脆的外皮結合爽脆竹筍內餡的口感，吃來更是別有一番滋味。

下回可以試試以筍絲、香菇、木耳為主的素三鮮水餃。

這一隻「巨無霸」嫩竹筍，以四種不同但卻簡易的料理方式處理，一道湯、一熱炒、一涼拌、一水餃，從不一樣的角度盡嚐美味鮮筍的風味。 就如同這一鍋鮮筍水餃，以兩種方式，來體驗兩種完全不同風格與品味的水餃。