F&G曼慢食光

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

杜甫這首《清明》，於此二十四節氣中的「清明」，且又是陰雨綿綿的天氣，讀來更是貼切。暮春三月雨的壞天氣，綿綿細雨中得換個好心情，隨著杜甫「春日春盤細生菜」，做潤餅、吃潤餅啊！

清明時節也是春回大地、萬物盛長的季節，《曆書》裡有云「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」

節氣「清明」也是我們掃墓祭祖的日子，這個節令該吃什麼，聽（G神）說，早期關聯於時間相近的「寒食節」，不能生火烹煮食物，只能吃冷（寒）食。看來此說法來解釋現今大家於清明節習慣食用的，不管是草仔粿、或者是潤餅，都算是蠻合理的。

寒食節的來源，網路上介紹的很多，約略來說就是二千六百年前，春秋戰國時期霸主晉文公，下令燒山逼介子推出山受封，熟知卻逼死他，為了悼念介子推，故令於其燒死之日禁火，只吃冷飯，有「寒食禁火」之稱。

早在春秋戰國時期就有，在春天以五辛盤祭祀的習俗，晉代《風土記》中載有五辛是 “蔥、蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”，這些不正好大多是我們吃潤餅時會包捲的食物。

市場上販售的春捲皮、或者潤餅皮都是以單手掌控軟麵糊，轉圜間將麵糊抹在火熱的鐵盤上，以如「抹皮」的手法成形製作。只是這種手法需要些技巧，而且不可以用不沾鍋，否則極難成形，自己在家試過數次，最後以變通的方式，採「刷皮」的方式將麵糊均勻刷在烤盤上。刷皮也需要點技巧，不要貪圖完美，一修再修，需要一氣呵成，最多刷個3-4刷，也可以做出類似的潤餅皮。

當然最順手的，蒸上一籠燙麵荷葉餅，或者乾烙，來充當春餅或潤餅之用，這也最省事。更省事的，當然用買最是方便，在台中第二市場裡即有一間老店（文忠行潤餅皮）每天同時開多個爐子製作。至於現成的潤餅，推薦兩間給朋友，一間位於台中第二市場旁，中山路上的「阿靜の潤餅」，另一間在教育大學附近，五廊街上的「楊清華潤餅」。

疫情與烏俄戰爭的影響，萬物齊漲，連潤餅都漲到一捲得花$50大洋，還是在家自己來做。健康、衛生，而且美味不失。

今天簡單炒了以韭黃替代韭菜，做了韭黃豆干粉絲，沒有俗稱油菜的蕓薹，就以龍鬚菜做替身，再多炒個醋溜土豆絲，蔥爆肉絲，來增加潤餅內餡的豐富口感與風味。

剛蒸好軟Q的荷葉餅，捲上事先炒好的菜餚，夾上些許香菜，好一個「春日春盤細生菜」，其風味與美味絕非市場所售潤餅可比。