F&G曼慢食光

😋😋😋魷魚螺肉蒜

～古早味酒家菜

🦑🐚🐖［材料］

乾魷魚⋯⋯⋯⋯⋯1尾

南海螺肉罐頭⋯⋯1罐

蒜苗⋯⋯⋯⋯3～5根（切寸段）

豬排骨⋯⋯⋯1斤（肋排、腩排、軟骨排皆可）

📌傳統酒家菜是用豬五花肉條，先改刀切成1公分厚度，再去料理。

乾香菇⋯⋯⋯3～4朵

熟筍⋯⋯⋯⋯1隻（切片狀）

芋頭⋯⋯⋯⋯半顆（切塊過油，若無可省）

芹菜⋯⋯⋯⋯少許（切0.5公分末，若無可省）

鹽⋯⋯⋯⋯⋯適量

胡椒粉⋯⋯⋯適量（或五香粉）

香蔥油⋯⋯⋯少許

㊙️肉醃料：

醬油、胡椒粉（或五香粉）、紹興酒（或花雕酒、米酒）、螺肉罐汁。

📌我的比例：

醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙、八角粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、紹興酒1大匙、螺肉罐汁2大匙。

🔪［備料］

1️⃣乾魷魚去中間軟骨、表皮薄膜，切（剪）成細條，備用。

2️⃣將排骨先流水10分鐘去血水、再瀝乾，接著用醃料抓醃後，靜置入味至少10分鐘。  

3️⃣螺肉取出，用刀逐一將厚的部分切開（不能斷）、以增加螺肉跟湯的接觸面。

4️⃣將芋頭塊、醃漬好的排骨過油（約30秒），或用少許油將表面煎香，食材表面變色就可起鍋，備用。   

5️⃣乾香菇洗淨，備用。

6️⃣熟筍輪切成三段、再對半切，接著逐一順絲切成片狀，備用。  

7️⃣蒜苗、芹菜洗淨，蒜苗切寸段（不能斜切、否則煮了就散開了），芹菜先用刀面拍扁、再切成0.5公分長的芹菜末，備用。

👩🏻‍🍳［做法］

1️⃣熱鍋、下少許油（因排骨肉會出油），先下乾魷魚煸香（炒出香氣即可，不能焦、否則湯會有苦味），再下蒜白翻炒，最後再下乾香菇一起炒香。  

2️⃣香氣出來後，先將過油或煎香後的芋頭塊跟豬排骨、筍片都倒入鍋內，再將水、半罐螺肉罐汁加入鍋內、讓食材都被湯汁淹沒，蓋上鍋蓋、以中火煮至水湯滾，湯滾後轉小火煮10～15分鐘，就關火、不開蓋燜20分鐘。   

3️⃣燜好後再開小火，下蒜青、螺肉，湯滾後以螺肉罐汁、鹽進行調味（如味道已足、即可不再做任何調味）。   

4️⃣起鍋前下芹菜、胡椒粉、香蔥油，再倒入保溫性高的砂鍋或鑄鐵鍋中、直接上桌。

～～～魷魚乾、螺肉罐汁、豬排骨、蒜苗的鮮味完全融入湯內，湯鮮味美、讓人一碗喝過一碗，好美味啊🤤！