F&G曼慢食光

😋😋 印度咖哩薄荷豬腱

～～自創美食   

🐖［材料］

豬腱子⋯⋯⋯1顆(300公克、切塊)

印度咖哩粉⋯3大匙

薑黃粉⋯⋯⋯1小匙

小茴香粉⋯⋯1小匙（即：孜然粉）

紅椒粉⋯⋯⋯1小匙

橄欖油⋯⋯⋯很多（至少6大匙）

蒜末⋯⋯⋯⋯1大匙

椰漿⋯⋯⋯⋯1罐

洋蔥⋯⋯⋯⋯1顆（去膜、切塊狀）

紅蘿蔔⋯⋯⋯1顆（去皮、切滾刀）

馬鈴薯⋯⋯⋯2顆（去皮、切滾刀）

水⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯

椰糖⋯⋯⋯⋯1/2顆

鹽⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

薄荷葉⋯⋯⋯很多（至少1/2碗）

💬如果薄荷葉夠多，可以ㄧ半搗成泥、另一半保留葉片狀。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣起油鍋，下印度咖哩粉、薑黃粉、小茴香粉、紅椒粉、蒜末，炒香後、倒入2/3罐椰漿，續炒至椰漿冒小泡。

2️⃣將洋蔥塊、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊及豬腱塊加入1️⃣拌炒，炒至豬腱肉變色後，再加入另外1/3罐的椰漿、水、椰糖及鹽，蓋上鍋蓋、小火燉煮30分鐘後關火，靜置燜煮半小時、讓豬腱肉變軟。

📌喜吃辣的可再加入1小匙辣椒味，風味更是不同。

💬我是用鑄鐵鍋，燉煮及燜煮的時間可依所使用的鍋具進行調整。

3️⃣掀開鍋蓋、以竹叉測試豬腱肉的軟度（若軟度不夠，就再用小火燉煮）、續開火煮至冒小泡，起鍋前將薄荷葉（薄荷泥）加入拌勻，即可盛盤、最後再以薄荷葉裝飾，就可以享用囉！

～～～豬腱肉嫩而不柴、馬鈴薯鬆軟入味、咖哩醬汁帶著淡淡薄荷香入口濃而不膩，好好吃喔😋！

如果再搭上自製的印度烤餅（饢）或印度甩餅，就是完美的印度餐囉💞