F&G曼慢食光

👇玉子燒

👇味增玉子燒 

🥚［材料］

雞蛋⋯⋯⋯⋯4顆

鰹魚醬油⋯⋯2大匙

味霖⋯⋯⋯⋯1大匙

清酒⋯⋯⋯⋯1大匙

（去腥用，也可換成米酒）

油⋯⋯⋯⋯⋯少許

玉子燒鍋⋯⋯1個

📌如要做「味增玉子燒」，可再加上2小匙味增，以清酒調勻後、加入蛋液內拌勻，即成「味增玉子燒」。 

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將雞蛋、鰹魚醬油、味霖、清酒全部放入碗內，用筷子或小刀（作用在切斷蛋筋）攪拌均勻

，備用。

💬如果要成品更漂亮，可以再將攪拌均勻的蛋液過篩、去除蛋白筋。

將調和好鰹魚醬油、味霖的蛋液過篩後的狀態如下圖：👇

過篩出的蛋筋如下👇

📌再打顆蛋進去、煎成一般的蛋食用、或者煎成蛋餅（對比上味增蛋餅是完全不同風味😋）

2️⃣取玉子燒鍋、抹少許油加熱，舀入一勺蛋液、轉動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋面，全程用小火，待蛋液底部凝結時，將蛋皮捲至一邊。

💬火太大會讓蛋皮底部焦面，捲出的玉子燒切面就不漂亮了。

💬蛋皮底部凝結、表面蛋液仍些許生時就要開始捲，蛋皮才會層層凝結在一起。（如果太慢捲，蛋皮表面已熟、蛋捲就不會凝結成一塊） 

3️⃣用沾油的紙巾在鍋內再抹上薄薄一層油，在鍋子另一邊舀入一勺蛋液、鋪平鍋面、並稍抬起蛋捲讓蛋液留到蛋捲下。待第二次的蛋液底部凝結後，續將蛋捲捲向另一邊。 

4️⃣重覆3️⃣的動作，直到蛋液全部用完，即可起鍋切片後裝盤上桌。四顆雞蛋大約重覆上述五次即可完成。