F&G曼慢食光

😋😋磯煮鮑魚

～～過年前買的冷凍鮑魚， 一直沒空料理，今天就來做道「磯煮鮑魚」吧！

 👇浸泡一夜的鮑魚 👇剛燜好的鮑魚

 ［材料］

冷凍鮑魚⋯⋯8～10顆（九孔鮑）

💬將鮑魚去殼清洗乾淨，不愛內臟的人可去除內臟。

白蘿蔔⋯⋯⋯半根（去皮切塊）

💬若非當季、無鮮嫩白蘿蔔，可省。

💥磯煮湯汁：

昆布柴魚高湯⋯⋯⋯500c.c.

醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100c.c.

味霖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50c.c.

二砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯3小匙

👩🏻‍🍳［作法］

🅰️昆布柴魚高湯：

1️⃣水：乾昆布：柴魚

=1500c.c. ：15公克：45公克

2️⃣水滾後熄火、放入乾昆布，浸泡40分鐘～1小時，將昆布撈出。

📌撈起的昆布可另外拿來煮湯或作滷味。

3️⃣再開火、將昆布高湯煮沸後熄火、將柴魚片加入昆布高湯內，浸泡1分鐘（不要攪動）後，再將柴魚片全部撈出，即成昆布柴魚高湯。

📌柴魚片千萬不能擠、壓，否則柴魚片的澀味跟酸味就會跑進高湯中。

💥沒用完的昆布柴魚高湯可冷藏或分裝作成冰塊，分次使用。

🅱️磯煮鮑魚：

1️⃣磯煮湯汁調好後放入鍋中，將清洗乾淨的鮑魚跟去皮切塊的白蘿蔔放入磯煮湯汁內，開小火、慢慢將湯汁煮滾。  

👇照片中因無當季的白蘿蔔，故省去蘿蔔。 

2️⃣湯汁沸騰後，撈去浮沫，熄火、蓋上鍋蓋，燜40分鐘～1小時。

3️⃣燜好的鮑魚可以直接切片享用，此時的鮑魚非常飽滿、入口軟嫩；也可將鮑魚連同磯煮湯汁移入冰箱冷藏ㄧ夜，讓鮑魚繼續浸泡在磯煮湯汁中ㄧ夜，讓味道更滲入鮑魚內、吃來更加入味。 

📌用關火燜煮的方式，鮑魚才不會縮水、變硬。

 👇浸泡一夜的鮑魚