F&G曼慢食光

😋😋海鹽羅宋（橄欖油羅宋）   

🥚🥛🧈［材料］

🧚‍♀️若將配方中的奶油全部改成橄欖油，就成橄欖油羅宋；身體負擔減少、更加健康！

🧚‍♀️我的配方較濕潤，所以揉製時間比較久，但烤出來的麵包相對也濕潤喔！

📌🥣麵糰部分：

高筋麵粉⋯⋯300公克

低筋麵粉⋯⋯50公克

砂糖⋯⋯⋯⋯30公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

雞蛋⋯⋯⋯⋯1顆+1個蛋白（蛋黃拿來做麵包胚抹醬，完全沒浪費喔）

室溫鮮奶⋯⋯150公克

酵母⋯⋯⋯⋯3公克（約1/2小匙滿尖）

室溫奶油⋯⋯50公克（或橄欖油40公克）

📌🧈麵包胚抹醬：

🅰️雞蛋液：

蛋黃⋯⋯⋯⋯1顆

鮮奶⋯⋯⋯⋯1小匙

水⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

💬調勻成蛋黃液，刷在後發酵完成的麵包體上。

🅱️麵包胚切面奶油：

室溫奶油⋯⋯⋯⋯100公克

海鹽（或岩鹽）⋯適量

🆎出爐時抹醬：

溶化奶油⋯⋯⋯⋯適量

💬在剛出爐的麵包表面刷上ㄧ層奶油，不僅增加香氣，也讓麵包表面更油亮、增加視覺效果。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將酵母加入室溫鮮奶中、靜置待酵母溶解後，備用。

2️⃣高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻，打入雞蛋、以筷子轉圈攪拌，至雞蛋與麵粉等混合呈乾粉狀。

3️⃣將1️⃣慢慢加入2️⃣、邊倒邊用筷子轉圈攪拌，至1️⃣與2️⃣均勻混合。

4️⃣用手開始揉3️⃣，至麵粉筋性產生、漸漸不似開始時那般黏手（約10來分鐘），直至可拉出延展性沒那麼大的薄膜。（白話形容爲「可拉出膜、但不透明，繼續拉就會破」的狀態。） 

5️⃣將室溫奶油加入4️⃣，繼續揉麵糰、讓奶油完全溶入麵糰中，三光後仍要不停揉麵糰、直至能讓麵糰拉出薄可透光、似可看到背面的手指時（代表麵糰筋性的延展度夠，人稱「手套薄膜」、又有稱「完全狀態」），即可蓋上蓋子、靜置發酵至2倍大（約1小時）。 

👆加奶油的麵糰 

👆加橄欖油的麵糰 

6️⃣麵糰發酵完成（手指戳到麵糰中，洞口不會回縮），擺至揉麵板上、邊壓邊將麵糰內的空氣排出（不揉）、整型成條狀麵糰，再用刮板分切成約50公克的麵劑子、逐一將麵劑子揉成表面光滑的圓形麵糰，蓋上保鮮膜或棉布、稍醒10分鐘。 

7️⃣逐一整理圓形麵糰：

麵糰搓成水滴狀、壓扁、擀平（類似銳角三角錐），從寬底開始捲到尖端（類似牛角可頌捲法），再逐一擺放至烤盤內（擺放時收口在底部）。 

全部整型完成後，用刀片在每個麵包生胚中間劃一刀（深度約1/3）、再將烤盤放入微波爐（或烤箱）內作後發酵，並放一杯熱水在微波爐（或烤箱）內，可保持爐內溫度並幫麵糰保水，等待麵糰發酵成二倍大。（約30～40分鐘） 

💬有發酵箱的可用發酵箱，若無，也可用微波爐或烤箱來替代發酵箱。

💬切開麵包生胚的動作也可留到8️⃣的雞蛋液微乾後再執行，差別為：先切後發酵的切面大、先發酵後切開的切面小。

💥發酵快完成時，烤箱先用180度預熱。

8️⃣麵包生胚發酵完成後，先用雞蛋液塗抹在麵包生胚表面，待蛋液微乾後，在麵包生胚的切面部份抹上厚厚室溫奶油、再均勻灑上海鹽（或岩鹽），將烤盤移入烤箱，以180度烤30分鐘。 

9️⃣烤15分鐘、讓麵包定型後，在每個麵包切面處再上一層奶油，再繼續烤最後的15分鐘。 

💥這時的奶油若換成蒜泥奶油（現切蒜末+奶油+橄欖油+少許鹽、少許糖），就變成好吃的蒜泥羅宋囉😋！

💬剖開處的奶油越多越酥香，當然吃的時候也越罪惡😂🤣！

🔟出爐時，記得要在麵包表面再刷一層奶油，麵包表面馬上油亮、絕對會讓人看了就流口水🤤，剛出爐是最最好吃的😋！ 

👇蒜泥羅宋   

👇蒜泥小土司捲（將蒜泥醬捲在每個小土司麵糰內） 

👇鮪魚沙拉小吐司