F&G曼慢食光

😋😋草仔粿 

🌾［材料］

💥糯米糰：

糯米粉⋯⋯⋯600公克

熱開水⋯⋯⋯200公克

冷水⋯⋯⋯⋯220公克

砂糖⋯⋯⋯⋯20公克

鼠鼩草⋯⋯⋯60公克（有瀝乾）

📌想知道新鮮鼠鼩草如何處理，可參考以下連結：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/60666421

📌若怕全糯米太軟，可酌加100公克蓬萊米粉，成品形狀會比較漂亮。

💥老一輩的比例：

      糯米：蓬萊米 = 5 ：1

      💬怕醣份高，可把蓬萊米粉改爲30～50公克在來米粉。

💥蘿蔔絲餡：

蘿蔔絲乾⋯50公克

💬洗淨、泡水10分鐘、擠乾（大約變成180公克）、切成3公分長的段。

砂糖⋯⋯⋯1小匙

蘿蔔乾⋯⋯60公克(洗淨，切小塊)

砂糖⋯⋯⋯1/2小匙

油⋯⋯⋯⋯3大匙

香菇⋯⋯⋯4大朵（洗淨、切細絲）

蒜末⋯⋯⋯2大匙

薑末⋯⋯⋯2大匙

蝦皮⋯⋯⋯1把（至少4大匙，洗淨、瀝乾）

砂糖⋯⋯⋯1.5小匙

醬油⋯⋯⋯1.5大匙

胡椒粉⋯⋯適量（可多放）

油蔥酥⋯⋯1大匙

💥甜餡：

可依個人喜好包入地瓜泥、大紅豆（花豆）泥、紅豆泥、芋泥⋯，當次食材蒸熟後、壓成泥（紅豆可不壓泥），再加入同等重量的砂糖（可依個人口味減糖，但不宜減太多，否則不易保存），在鍋中拌炒至微乾、放涼即可。

💬可ㄧ次多做些、分裝放冷凍庫，要用時再解凍，就可省去每次炒餡的時間。

👩🏻‍🍳［作法］

💥蘿蔔絲餡：

1️⃣先乾鍋炒香蘿蔔乾碎，飄出蘿蔔乾的香氣後、加1/2小匙砂糖拌炒，炒至砂糖不見後，盛出、備用。接著用相同方法炒香蘿蔔絲乾，炒好後ㄧ樣盛出、備用。 

2️⃣乾鍋炒香香菇絲，飄出香菇香氣後、推至鍋邊，加入油、蒜末、薑末爆香，再下蝦皮、連同香菇絲拌炒在ㄧ起、炒至香味出來。

3️⃣將乾炒過的蘿蔔絲跟蘿蔔乾碎倒入2️⃣，拌炒均勻，再加入醬油、砂糖、胡椒粉調味，起鍋前加入油蔥酥拌炒、提昇香氣，即可起鍋盛盤、放涼備用。 

💥糯米糰：

📌我是用攪拌機操作，若無攪拌機、可直接在和麵盆內用手揉製。

1️⃣先用200公克熱開水澆淋至糯米粉上，再快速用筷子拌和、讓遇熱水的糯米粉熟化、產生黏性，促成糯米粉結糰、增加Q勁！

📌若不用熱水澆淋，就要用傳統「粿婆」方式：

將揉好的糯米糰捏大約三顆大湯圓塊放入熱水中煮至浮起、再將煮熟的糯米塊加回糯米糰中揉勻。

2️⃣在1️⃣中加入鼠鼩草、砂糖、冷水，攪拌成糰，即可取出。 

💥包餡：

1️⃣糯米糰分切成30公克或40公克的劑子，搓成圓球、用大拇指按在中心點、慢慢轉圈、至糯米球呈中空形，中間包入餡料，再慢慢以捏包子手法收口、至完全密合。 

2️⃣如有模具（月餅模也可喔），將包好餡的1️⃣沾點油（避免糯米糰黏在模具上）、壓入模具內塑型，再將糯米糰敲出、置於烘焙紙或月桃葉上；如果沒有模具，就直接用手塑成圓型、三角型、或果核型，再置於烘焙紙或月桃葉上。

💬月桃葉要先洗淨、修剪成適合大小，葉面上要抹點油、避免蒸好的粿黏在葉片上。 

3️⃣蒸鍋的水沸騰後，將2️⃣排放入蒸鍋上，蒸12分鐘（水沸騰才計時）、好吃的草仔粿就可出鍋囉！

📌蒸好的草仔粿表面要抹油，可避免粿皮表面結成硬皮喔！