團購網買到好吃的藍點鸚哥魚，怎麼清蒸好吃的魚 @ F&G曼慢食光

有詩..「朱施烏喙翠成襦，...」

紅色如鳥形嘴巴，綠色如幼兒短衣，這般地形容俗稱青衣的「藍點鸚哥魚」

想不到原本只有在漁港市集買得到的「藍點鸚哥魚」，竟然在住家旁的團購網買到了。雖然自己從事資訊服務與食品通路相關產業，但是真正接觸團購服務，還是在新冠疫情之後，為了減少人群較密集的傳統市場與賣場，才開始嚐試社區型的社群團購網。

畢竟訂貨只要手指點點、取貨只要下樓、不用網購最低消費免運限制、不用宅配額外運費負擔、更不用擔心人與人的安全距離、也不用辛苦排隊購買知名店家的商品。不用出門，就可以買得到來自彰化不二坊的蛋黃酥、嘉義林聰明的砂鍋魚頭等在地特產，還有全台灣各地在地農產品，像是嘉義民雄的梨子蒲、花蓮富里羅山有機村所栽種的各式特色蔬果..等等。

ㄧ場危機，不少行業哀鴻遍野，相對地也帶出不少新的契機，至少這一年下來，也的確改變了我們家不少的消費習慣。過去購買水產，習慣至有信譽的水產超市購票，這次首次在團購買冷凍水產，也是拜「鸚哥魚」較少在市場上見到販售，這次買的重約300-400g，當然得用清蒸的，才可以吃到真正的魚鮮。

要如何蒸出如餐館般的水準？清蒸時間與火候的拿捏極為重要，這時候又跟魚的大小、厚薄有關。以往與廣東廚師交流中，蒸魚不要蒸到全熟，約九分時起鍋，此時吃魚的時候，看見一點點半熟的魚肉黏於中央龍骨上，就是最佳狀態。

我們自己慣用的方式是兩段式蒸魚，將魚清洗乾淨、魚鱗剃除、以鹽與米酒略為醃漬半個鐘頭。起一鍋水、水開後上鍋，以這次的300-400g 大小的魚約蒸7分鐘，時間到取出，這時候是第一段的蒸魚。淋上預先調好的蒸魚醬汁，再放入鍋中繼續蒸2分鐘，進行第二階段的蒸魚，讓醬汁滲透入魚中，並補足火候，時間到即關火，鋪上蔥絲，蓋上鍋蓋。另起一鍋熱上約五大匙麻油與橄欖油各半的油，油熱後淋在蔥絲與魚上，即可上桌。