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旅途中記憶的美味「雞蛋花烏龍麵」

京烏龍麵算是京都代表性的當地美食之一，其中位在平安神宮附近，一間主打烏龍麵的「岡北（おかきた）」，以利尻昆布熬取高湯，勾芡再打上蛋花，淋在烏龍麵上，搭配豆皮、或炸蝦、或者咖喱等，成就一碗在地有名的「雞蛋花烏龍麵」（「とじうどん」 或者「鶏卵うどん」），更是特別。

文末另外附有昆布柴魚高湯、磯煮鮑魚、自製手打烏龍麵的食譜連結。

【製作方法】

1. 將雞蛋在碗裡打散，簡單以柴魚醬油、味醂調味。

2. 在鍋裡將昆布柴魚高湯煮沸，添入薑絲、或者磨碎的薑泥，再以玉米粉、地瓜粉、或馬鈴薯粉勾芡使其變稠。

3. 烏冬麵放入熱水中煮沸，瀝乾水分，盛在溫熱的碗裡。

4. 將2勾好芡汁的高湯用中火，將打好的雞蛋液從鍋的邊緣一點點地倒進去。

5. 不要馬上攪拌，等看到雞蛋略熟，軟綿綿地浮起來後再輕輕攪拌，淋在3，碗裡的烏龍麵上。

5. 麵上可以再搭配豆皮、或者炸蝦天婦羅、雞肉、或者咖喱、或者磯煮鮑魚來豐富這碗美食。

「とじ」日文裡是 たまごとじ 的簡寫，意思是將蛋花打在湯上…

昆布柴魚高湯，以及「磯煮鮑魚」，可以參考底下的連結：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/61759813

手打烏龍麵的製作方法連結：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/61812985