😋😋東北鍋包肉
🐖🥕🌶［材料］
豬里肌肉⋯⋯⋯500公克
💬切成1公分厚的肉片，太薄在油炸過程會讓肉變乾、太厚則肉不容易熟。（如果切得厚、可用肉鎚稍做拍打，使呈約1公分厚度）
💥醃肉料：
紹興酒⋯⋯⋯⋯半杯（100c.c.）
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4杯（50c.c.）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
胡椒粉⋯⋯⋯⋯1/2小匙
💬里肌肉片與醃肉料抓醃均勻後，放冷藏1小時待入味。
💥粉漿：
馬鈴薯粉⋯⋯⋯1杯（200公克）
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
油⋯⋯⋯⋯⋯⋯3大匙
💬馬鈴薯粉以水溶化後，靜置半小時、將上層的水全部倒掉，僅取用沉澱在底部的馬鈴薯粉漿跟醃漬好的肉拌和，拌和時先加2大匙水讓肉與粉漿和勻，再加入油、以讓粉漿在油炸過程產生起酥的作用。
💬老師傅說：
東北鍋包肉一定要用馬鈴薯澱粉，才會有脆、酥的口感；若用薯粉（生粉），炸起來會酥、碰到醬汁會回軟，且會黏牙；其餘粉類炸好口感軟、不會酥。
💥配色蔬菜：
胡蘿蔔⋯⋯⋯1/4根（切細絲）
💬也可用彩椒代替。
蔥白⋯⋯⋯⋯半根（切細絲）
蔥綠⋯⋯⋯⋯幾枝（切細絲）
💬也可用蒜苗切絲代替。
蒜頭⋯⋯⋯⋯3顆（切片）～爆香用
薑塊⋯⋯⋯⋯1塊（切絲）～爆香用
💥酸甜汁：
砂糖⋯⋯⋯⋯40公克
白醋⋯⋯⋯⋯50公克
烏醋⋯⋯⋯⋯1大匙（鎮江醋更佳）
油⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
👩🏻🍳［作法］
1️⃣將醃漬好的里肌肉片與馬鈴薯粉漿（若粉漿太乾，可以加2大匙水）拌和在ㄧ起，拌和好後再加2大匙油拌勻（可讓麵衣在油炸時產生酥脆口感），靜置10分鐘。
2️⃣取一不沾鍋，倒入深約3～4公分的油（鍋不要太大、免得耗油），加熱至竹筷入鍋、筷尖會冒泡。
3️⃣將1️⃣的肉片都均勻掛上一層粉漿後，逐一放入2️⃣的油鍋，分三次將肉片炸至酥脆上色：
一炸定型（炸至肉片浮起、定型，即可撈起），二炸去水鎖汁（油溫比一炸高些，此時油泡會很多，目地在將粉漿水份去除、鎖住肉汁）三炸上色酥脆（油溫比二炸再高些，讓粉漿炸至金黃、呈現酥脆口感）
4️⃣起油鍋，爆香蒜片、薑絲，再下酸甜汁，熬至醬汁內的糖熔解、冒大泡時，將炸好的肉片、蔬菜絲全部下鍋，快速翻炒讓醬汁巴附在肉片上，即可盛盤上桌。
～～～肉片無比酥脆、微酸微甜，越吃越停不下嘴！
#鍋包肉
食譜 (1)